INFLUENCE DES PATURAGES, CONSERVATION DU LAIT

que la prêle, fluviatilc donne au lait de vache une couleur plombée et bleuâtre , et le prive de sa portion crémeuse. Il est probable que ce lait est acide, que l’albumine s’y trouve par conséquent en moins grande quantité (5565), vu que les glandes mammaires n’auront pas assez reçu de menstrué alcalin pour en enlever au sang qu elles élaborent. En conséquence, le lait se trouvera plus ou moins réduit à l’état de petit-lait dont il a la couleur. On assure en Amérique , que certaines plantes communiquent au lait des qualités vénéneuses, et nous n’avons pas de peine à le croire.

559/4. Conservation du lait. — Le lait étant un mélange jide sucre, d'huile, d’albumine dissoute , ne saurait se conserwer sous aucune des formes, sous lesquelles l’une ou l’autre de ces substances est susceptible de s’altérer. L’ébullition la plus prolongée ne le préserverait pas de la fermentation , à moins que la substance ne fût amenée à l’état solide, jet n’eût A té entièrement privée d’eau par l’évaportion; on la conserverait indéfiniment sous cette forme, si l’on avait la précaution delà tenir dans des vases hermétiquement bouchés et irivés d’air et d’humidité ; car cet extrait possède des sels l’une grande déliquescence. Mais le lait aurait perdu, dans i cours de cette opération, non seulement toutes ses qualités lhysiques, mais encore une grande partie des propriétés chiîiques, et surtout la saveur qui nous en fait rechercher l’uîge comme substance alimentaire; on pourrait lui rendre eau dont l’évaporation l’a privée; mais avec l’eau on ne ! mrait plus lui rendre ni sa fluidité, ni toutes les combinaisons destines que l’action du feu élimine ou décompose. On a roposé l’évaporation par le vide ou par un rapide courant air; ce procédé est préférable h tout autre, et l’on peut nsi conserver le lait sous forme de tablettes solides ; on trouva , en le dissolvant de nouveau dans l’eau, qu’il aura infinii| ent moins perdu de sa saveur et de ses caractères physiques c | le par la dessiccation violente du feu. Mais il ne faut jamais

tri

;él«

jfll

l48 ALLAITEMENT NATUREL ET ARTIFICIEL.

perdre de vue que le lait, ce mélange savoureux de substances nutritives, commence à s’altérer dès le moment qu’il sort des organes lactifères : il n’est jamais si pur qu’au sortir des mamelles ; en sorte qu’aucun procédé connu n’est en état de lui restituer sa fraîcheur, et que tous les procédés par lesquels il passe lui en enlèvent une partie. Jusqu’à ce que la chimie soit aussi puissante que la nature, au lieu de tant dépenser pour simuler ou conserver le lait, consacrez tous vos soins à améliorer et à multiplier les instruments naturels qui le produisent; nul artifice ne saurait produire un aussi bon lait qu’une excellente vache ; et nos vaches sont loin d’être excellentes, au milieu de nos maigres pâturages.

3595. Allaitement des enfants. — Lorsque, par un instinct inné, le nourrisson attache ses lèvres au bout du sein de la mère nourricière , le lait aspiré par la succion passe des vaisseaux lactifères dans l’estomac de l’enfant , comme s’il i circulait d’un canal vasculaire dans un autre; et, à l’abri du | contact de l’air, il parvient à la nutrition du petit parasite, •: avec toutes les qualités qu’il apporte à la nutrition des tissus ji

dans lesquels il s’est formé. Mais il n’en est plus de même, dès $ l’instant qu’on est obligé de substituer l’allaitement artificiel à <;! l’allaitement naturel, et de remplacer la mamelle de la mèretl* par le biberon ; toutes les conditions de la nature sont chan-*n gées ; il faut que la vigilance la plus active tienne lieu de touti! : ce qui manque, et que les soins de propreté se multiplient,,, 1 pour conserver intacte, au passage, la substance quela mère scj contentait d’offrir. Le lait de la mère est une panacée contre» tous les maux de l’enfant : il le nourrit, il le guérit , il le soulage, il le console. Le lait qu’011 lui administre le nourrit péniblement; après s’en être repu, on voit qu’il lui manque» j encore quelque chose ; ses lèvres semblent rechercher U coupe qui seule saurait le désaltérer ; et si la douleur vient I envahir celte existence incomplète, il faut que toute la science fj; de la médecine lutte longuement contre un mal, qu’unegoutU ï

du nectar maternel aurait dissipé sur l’heure.