GLOBULES D’ALBUMINE, DE GLUTEN MÉLANGÉ

vrir d’une couche poudreuse, blanche, qui, observée au microscope, ne se compose que de jolis globules blancs sphériques et d’un égal diamètre; ce sont des globules d’albumine, qu’une nouvelle addition d’acide hydrochlorique redissoudra de nouveau. Tout autre menstrué volatil, dans lequel l’albumine est soluble, l’abandonnerait sous les mêmes formes, en s’évaporant, pourvu toutefois que l’évaporation eût lieu avec la régularité de l’évaporation do l’acide hydrochlorique.

602. Le gluten ou albumine végétale présente les mêmes phénomènes, si on abandonne à l’évaporation l’acide volatil ou l’ammoniaque qui le tenait en dissolution. Le liquide en devient laiteux, par la formation d’innombrables globules d’égal diamètre, qu’on prendrait de prime abord, pour tout autant d’organes et même de monades en mouvement, lorsqu’on les observe au microscope.

655. La forme et les dimensions de ces globules varient dans le même liquide, lorsque leur substance est un mélange de deux ou trois substances différentes. C’est ainsi qu’ayant dissous un mélange de sucre et d’huile dans l’alcool concentré et bouillant, il se produisit par le refroidissement un précipité en apparence sirupeux, et qui, observé au microscope, ne se composait que de beaux globes limpides , parfaitement isolés, quoiqu’on contact les uns avec les autres, et dont les dimensions variaient depuis 7^ jusqu’à ^ de millimètre en diamètre. Une larme de ce dépôt placée au foyer du microscope, avait l’air d’un tissu cellulaire à cellules distinctes et presque désagrégées , toutes d’une parfaite limpidité et se superposant comme le font les globules de fécule de la plus belle espèce.

654. Quelquefois ccs grands globes produits par la précipitation, sont des espèces d’agrégats de plusieurs autres globes d’un moindre diamètre; en sorte qu’ils apparaissent alors, comme des cellules grossies de plus petites cellules, et analogues aux cellules vertes, qui se désagrègent dans l’eau, par le déchirement du tissu des feuilles grasses (pl. 6, fig. 20).

5o8 CHIMIE ET ANATOMIE TRANSCENDANTE,

C55. Or, nous pourrons rencontrer toutes formées d’avance, dans l’élude d’une dissection microscopique, les circonstances que nous faisons naître h volonté par les procédés précédents; et comme nous en ignorerons l’origine, nous serons exposés h prendre cl h dessiner, ainsi que tout autant d’organes, les simples formes d’une précipitation. Celte méprise a été consignée plus d'une fois dans les livres, avec tout l’appareil d’une vérité et d’un fait sagement observé. C’est dans ce cas surtout que l’analyse chimique doit venir en aide à la dissection, et en éclairer la marche, ainsi que les inductions.