DÉFORMATION DE LIMAGE DU GRAIN DE FÉCULE

8g5. Mais alors, si l’on approche le porte- objet de manière que le centre du grain de fécule ne soit plus au foyer du microscope , l’effet contraire aura lieu. Le centre du grain s’offrira comme un point noir enchâssé dans une auréole éclairée, ou bien comme un noyau emprisonné dans un sac transparent; et si l’on emploie, pour observer le grain de fécule, l’ouverture la plus grande du diaphragme, sans Loucher en rien au porte-objet, au lieu d’un point noir on aura une tache bleue, mais lumineuse.

894. Lorsqu’on observe les grains de fécule de la plus grande dimension, h un grossissement un peu élevé, à celui de 5oo diamètres par exemple , l’image des grains se déforme, par un effet de réfraction dont il faut tenir compte. Les grains de fécule de pomme de terre qui, au grossissement de 100 à i5o diamètres, se présentent avec l’aspect de la fig. 1 , pl. G, prennent au contraire la forme aplatie et à ondulations de la fig. 28 ; cela vient de ce que la distance focale des hauts grossissements du microscope composé étant très courte, il arrive que le grain de fécule ne saurait se trouver en entier au foyer du microscope ; le microscope ne le grossit dès lors que par deux de ses dimensions, la largeur et la longueur, et l’aplatit par l’autre, et cela d’autant plus que les diverses zones s’élèvent davantage au-dessus du foyer; ce qui produit en apparence une surface creuse; cet elle t n’a jamais lieu à une simple lentille d’un grossissement linéaire de 100 (4y5).

8q5. Si l’on verse une goutte de solution aqueuse d’iode sur les grains de fécule qu’on observe au microscope, on voit ces belles perles de nacre se colorer successivement en purpurin, en violet, en bleu clair, et enfin eu bleu foncé, si l’iode est en excès , comme lorsqu’on emploie une solution alcoolique; les grains apparaissent alors sous forme de beaux grains de verroterie colorés (pl. G, fig. 2 et); mais ils ne changent, en se colorant, ni de forme ni de dimensions. Si l’on verse ensuite de l’ammoniaque liquide, ou de la potasse caustique très étendue d’eau, ou de la chaux tout-à-Éait

COLORATION PAR L’iODE, DÉCOLORATION PAR LES OXIDES. 4^5

éteinte, un oxide quelconque enfin, la couleur bleue abandonnera les grains de fécule, qui reprendront leur première transparence nacrée, sans avoir rien perdu ni de leur forme ni de leurs dimensions primitives; dons ce cas l’iode se porte sur les bases ou les oxides, pour former avec elle des hydriodates. On pourra les colorer de nouveau par un excès d’iode, et les décolorer par l’alcali étendu, et ainsi de suite indéfiniment, sans que ces grains soient en rien altérés par cette alternative de réactions , qui rentrent évidemment dans la classe des phénomènes de coloration des tissus par les procédés de teintures; car il se passe, à l’égard des grains de fécule colorés par l’iode, absolument la même chose qu’à l'égard des tissus de soie ou de laine imprégnés de fer, qu’on colore en bien, en les plongeant dans un bain de prussiale de ; potasse aiguisé d’un acide, et que l’on décolore, en les replongeant dans un bain de polasse. On observe seulement à la longue qu’à la suite d’une plus ou moins longue alternative de réactions , les grains de fécule semblent perdre un peu de leur transparence primitive, vu que la grande quantité de sels, que l’eau tient en dissolution, a modifié le pouvoir réfrin gent du liquide qui enveloppe les grains de fécule. Dans l’expérience en grand, la belle couleur bleue, communiquée à la fécule par l’iode, disparaît à mesure que les parties aqueuses s’évaporent, et elle est remplacée alors par une couleur marron terne; mais celte couleur bleue reparaît par l’addition de l’eau ou d’un acide hydraté. Dans un flacon bouché, la couleur marron se conserve indéfiniment. Si l’on met l'iode solide en contact avec la fécule sèche , celle-ci ne se colorera qu’en jaune d’abord, couleur qui peu à peu passera au rouge de brique, et enfin au rouge marron; une goutte d’eau ramènera au bleu cette coloration indécise. Le Brome colore l’amidon humide en rouge cramoisi.

4ÔG MOLLESSE DES CRAINS DE FÉCULE A l’ÉTAT FRAIS.