DÉCOLORATION SPONTANÉE DE LA PÉCULE IODÉE

ambiante. Ce qui fait qu’en refroidissant , on voitle mélange se colorer de nouveau en bleu, quoique moins intense.

<j20. Si l’on verse une faible solution d’iode sur la fécule déposée dans l’eau ordinaire d’un flacon en verre, la fécule, un instant colorée en bleu pâle, se décolore rapidement. Si la quantité d’iode est en excès, la décoloration tarde plus long-temps h s’effectuer ; mais au bout de six mois environ, d,ans le cas oii la couche de fécule déposée au fond de l’eau n’aurait qu’un centimètre d’épaisseur, la substance, d’abord colorée en bleu noir, aura repris son éclat et sa blancheur. Cependant, si l’on verse alors dans le liquide une faible quantité d’un acide quelconque préalablement étendu d’eau, la couleur bleue reparaît aussitôt, d’une manière il est vrai moins intense que la première fois.

92 1. L’explication de tous ces phénomènes n’est pas difficile à trouver.

L’eau ordinaire renferme certains sels capables de saturer l’iode en formant des hydriodates et iodates ; l’iode sera donc enlevé è la fécule avec d’autant plus de rapidité que la réaction de ces sels sera plus énergique, et que les proportions d’iode seront plus faibles. Enfin , il se forme aussi à la longue, dans celte eau, de l’ammonia que, ainsi que dans toutes les eaux exposées au contact de l’air , surtout si elles renferment des détritus de corps organisés , ou une couche d’organes , ou enfin une couche de poussière inorganique. C’est pourquoi une assez grande quantité d iode pourra encore exister en combinaison saline, au bout de six mois, dans le liquide recouvrant la couche de fécule décolorée. Si l’on verse alors un acide dans le mélange , l’iode remis en liberté se reportera sur la fécule, et la colorera de nouveau en un bleu trop intense, pour qu’on puisse être autorisé à penser, que sa saturation était due uniquement aux carbonates terreux, que cette faible quantité d’eau était capable de enir en dissolution,

DÉGRADATION DE NUANCES PAR Ï.’eFFET DU TEMPS. 445

§ VI. ACTION DU TEMPS SUR LA FÉCULE, DONT LES TÉGUMENTS ONT ÉCLATÉ PAR LA CHALEUR (*).

922. La substance soluble isolée de ses téguments, soit à l’aide du siphon ou de la pipette, soit par l’intermédiaire d’un filtre composé de plusieurs couches de papier sans colle, présente à la longue les caractères suivants : on ne voit développer dans son sein aucune bulle de fermentation; elle n’acquiert aucune odeur, elle ne donne aucun signe d’acidité ou d’alcalinité aux papiers réactifs, et cela même après six mois d’exposition à l’air libre. L’iode la colore en bleu les premiers jours, et y détermine des coagulum de la même couleur qui disparaissent avec la couleur bleue, dans l’espace de quelques heures ou d’un jour, selon les doses de substance employées. Une nouvelle quantité d’iode détermine les mêmes phénomènes; mais on s’aperçoit tôt ou tard que ce réactif, au lieu de colorer en bleu la solution , ne la colore plus qu’en purpurin , et qu’enfîn, avec le temps, la substance soluble ne se colore plus du tout par l’iode, même à l’aide d’un acide; et pourtant cette substance n’a perdu aucune autre de scs propriétés essentielles : elle se coagule comme auparavant par l’alcool, les acides concentrés, la noix de galle, etc. ; concentrée par la chaleur, elle s'offre exactement avec tous les caractères des gommes ordinaires; elle prend, par la dessiccation, un œil jaunâtre, et se fendille exactement comme une couche desséchée de gomme arabique.

923. D’autres phénomènes s’offrent à l’observation, lorsqu’on expose la substance soluble au contact de l’air, dans un flacon en verre, sans la séparer de ses téguments qui se tassent au fond du vase; car, si la température est assez élevée (2 5° environ) , on ne tarde pas à aperccvou- des millions

(*) Recherches cliimic/ues et physiologiques sur Us tissus organiques, § ! 7, tome III vies Mémoires delà Société d’histoire naturelle de Paris 1827.