TÉGUMENTS DE LA FÉCULE

927. Quand ces phénomènes de fermentation n’ont pas lieu dans le liquide renfermant le produit de l’ébullition de la fécule, phénomènes qu’on peut paralyser avec une goutte d’alcool ou une parcelle de camphre, les téguments se conservent avec leurs premières formes, leur premier aspect, et leur première propriété de se colorer en bleu par l’iode. Ainsi j’ai conservé avec tous ses caractères, pendant deux ans, dans un flacon bouché h l’émeri et à demi rempli d’air, de la fécule bouillie dans un grand excès d’eau distillée.

928. Mais lorsque la fermentation s’établit dans le liquide, on voit les téguments se déformer chaque jour; et en se déformant, leur tissu devient granulé et se couvre de globules très petits; peu à peu leur coloration au moyen de l’iode passe par toutes les nuance^ imaginables du bleu au purpurin, couleur que les acides refusent de ramener au bleu; enfin, leurs détritus, à une certaine époque, ne se colorent plus, si ce n’est en jaune, par une solution d’iode (**).

(*) Recherches chimiques et physiologiques sur les tissus organiques , § 6 et 10, tom. III des Mémoires de la Société d'histoire naturelle de Paris.

(**) On lit dans la chimie de Desprelz : « Les téguments qui sont insolubles à froid deviennent solubles à chaud (tom. II, pag. Soi, i85o).» Despretz, pour consigner dans son ouvrage un fait démenti par la série des expériences que j’ai publiées depuis six ans à cet égard , n’avait d’autre autorité que celle de Guibourt, qui avait conclu que les téguments n’existaient plus dans le liquide, par cela que lui, Guibourt, et avec le secours de son microscope , ne les apercevait plus à une certaine époque. Or, Guibourt était alors à son début dans l’emploi du microscope, et il ignorait que, pour rendre visibles à cet instrument des corps devenus trop transparents, il ne faut pas les éclairer d’un trop grand faisceau de lumière ; il ignorait aussi que l'évaporation de l’eau encore chaude peut, en couvrant de vapeurs la surface de l’objectif, dérober la