Cet empois, d’après Vogel, se décompose par la

THÉORIE de l’empois.

«congélation, et l’amidon reprend ses propriétés primitives » [Thénard, 1824). — Selon Vogcl, la dissolution mucilagi- » neuse d’amidon, soumise h la congélation et au dégel, «laisse déposer l'amidon dissous, sous forme pulvérulente , » résultat qu’on n’obtient par aucun autre moyen ( Ucrzélius » «trad. iS52). »

g5g. Par la congélation, les téguments, se contractant, acquièrent une plus grande pesanteur, deviennent plus clairsemés, et trouvent ainsi moins d’obstacle à se précipiter. Ils apparaissent alors au fond du vase avec l’aspect rigide et craquant de la fécule intègre; mais la moindre élévation de température va leur rendre leur souplesse et les faire remonter en suspension dans le liquide. Ce qui doit ajouter encore à la marche du précipité, c’est qu’à partir de -h 4°, l’eau va toujours en augmentant de volume, et, par conséquent, en diminuant de densité jusqu’à zéro ; tandis que les téguments au contraire diminuent de plus en plus de volume et augmentent de densité.

g4o. « La potasse, broyée avec l’amidon, lui donne la «propriété de se dissoudre dans l’eau froide; la dissolution «est troublée par les acides, qui, se combinant avec l’alcali , «mettent l’amidon en liberté (Thénard). — Une dissolution «concentrée d’hydrate potassique, broyée avec l’amidon, «forme une combinaison transparente, gélatineuse, soluble » dans l’alcool et dans l’eau, d’où l’amidon est précipité par «les acides. Etendue de beaucoup d’eau, la gelée limpide de- « vient opaline ( Berzélius , trad. i832). — Broyé avec de la « potasse , il se dissout, et il est précipité de la dissolution par «les acides ( Desprelz , i85o). Avec la baryte et la chaux, l’a- «midon forme des combinaisons insolubles, et qui se préci- » pilent, quand on mêle une dissolution d’amidon avec de l’eau » de chaux ou de baryte. On obtient une combinaison d’oxide «plombique et d’amidon, en mêlant une dissolution bouil- «lante d’amidon, avpc un excès de sous- acétate ou de sous-ni-