PRÉTENDUES COMBINAISONS DE I.’ AMIDON

Les combinaisons atomistiques que Berzélius indique de l’amidon avec certaines bases insolubles, sont encore plus illusoires que celles de la potasse; car les particules de baryte ou de chaux que l’eau tient en suspension, rencontrant les téguments également suspendus dans le liquide, s’y attachent par adhérence, et les rendent plus pesants; ou bien, en se précipitant elles-mêmes, elles emprisonnent entre elles la substance soluble, et ce mélange mécanique, soumis aux procédés grossiers de l’analyse en grand , simule une combinaison atomistique. Il faut en dire autant de la combinaison avec le sous-sel de plomb ; non que je nie pourtant que la substance soluble de la fécule, ainsi que l’albumine et autres substances organiques, n’ait la propriété de réduire certains sels et de s’en associer les bases, pour s’organiser en tissus; mais, en celte circonstance, le précipité n’est autre qu’un mélange de téguments rendus plus pesants par le sel insoluble de nitrate de plomb , d’oxide de plomb et de substance soluble; et ce mélange variera en proportions, selon les procédés de l’analyse, et surtout selon les circonstances qui favorisent ou paralysent la végétation et l’organisation. Je porte le défi le plus formel à cet égard; et j’ose avancer que les nombres indiqués par Berzélius ne se retrouveront pas une seule fois, dans une série d’analyses variées. Je ne m’étendrai pas ici sur les combinaisons d’amidon et de borax, d’amidon et de bleu de Prusse, ni sur la solubilité du phosphate de chaux dans l’amidon, comme l’avançait Vauquelin; ce serait vouloir perdre un certain nombre de lignes, que de les consacrer aujourd’hui h la réfutation de ces idées. Ce que j’ai dit, au sujet de quelques bases, suffit pour évaluer toutes les assertions analogues.

9^2. « L’acide nitrique affaibli le dissout à froid [Thénard). » — , Les acides étendus dissolvent l’amidon en un liquide «transparent et très fluide ( Berzélius ). — Il se dissout également dons les acides nitrique , sulfurique ( Despretz ). »