COLORATION A FROID, DÉCOLORATION A CIIAUD

sairement sur la fécule, comme le fait toute solution aqueuse de celle substance métalloïde; h froid la fécule se colorera de nouveau en bleu, pour se décolorer de nouveau b chaud, et ainsi de suite jusqu’à ce qu'il ne reste plus d’iode dans le liquide. On remarquera même que la coloration en bleu offrira d’autant moins d’intensité, que l’on aura soumis plus de fois le liquide à l’ébullition.

Que si, au lieu de porter le liquide à l’ébullition , vous l’arrêtez à cjo°, il est évident que vous ferez durer plus long-temps les alternatives de coloration et de décoloration , puisque l’énergie de la volatilisation d’une substance est en raison de l’intensité de la chaleur.

Les éléments de cette explication si facile à saisir, se trouvaient disséminés à chaque page de nos expériences sur la fécule ; ils ont échappé à la sagacité des observateurs qui sont venus après nous ; car nous avons vu ce phénomène de décoloration se présenter , avec tout l’appareil d’une découverte inexplicable, en i855 (*).

Il ne faut pas perdre de vue qu’une partie de l’iode est enlevée par les sels que peut renfermer l’eau la plus pure en apparence , par les sels que l’amidon le mieux lavé est dans le cas de retenir sur la surface de ses grains , enfin , qu’une autre partie, comme nous l’avions fait observer depuis longtemps, est transformée en acide iodique et hydriodique, en se combinant avec les éléments de l’eau; ce que l’on reconnaîtra en aiguisant le liquide d’une goutte de solution de chlore, qui remettra l’iode en liberté, lequel se reportera sur l’amidon et le colorera en bleu.

q5i. «On peut toujours obtenir la plus belle couleur » bleue, en traitant l’amidon avec un excès d’iode, dissolvant » le composé dans la potasse caustique, et précipitant la dis— » solution par un acide végétal {Thénard). — L’acide sulfu-

(*) Journal de pharmacie, loin. 9, pag. 45o, Lassaigae.

PRÉTENDUES DISSOLUTIONS DE l’iODUHE d’aMIDON. 4^

» rique concentré dissout l’iodure d’amidon , ainsi que l’acide » étendu; mais la dissolution obtenue par le premier est b brune et devient violette quand on l’étend d’eau, tandis » que la dissolution dans l’acide affaibli est bleue. ( Berzé- » lius, 1802.) »

952. La potasse, ainsi que tous les autres alcalis, enlève h l’amidon intègre l’iode qui le colore, pour former avec lui des hydriodates. Si dans celte opération le dégagement de calorique est suffisant , les grains de fécule éclateront, les téguments monteront en suspension, et la fécule paraîtra s’être dissoute en rendant le liquide opalin. Si au contraire le dégagement de calorique est insuffisant, la fécule restera au fond du vase, mais décolorée et avec sa première blancheur; l'acide qu’on ajoutera ensuite s’emparera de l’alcali ; l’iode remis en liberté se reportera sur la fécule et la colorera de nouveau. Si cet acide produit lui-même assez de calorique pour faire éclater les grains, qui, dans la seconde hypothèse, n’auraient pas éclaté, il s’ensuivra qu’au lieu d’une poudre colorée au fond du vase, on aura un liquide plus coloré que la première fois, vu que l'iode aura à exercer son affinité, non plus sur les téguments seuls , mais sur les téguments et sur la substance soluble ; car l’iode ne pénètre jamais jusqu’à la substance renfermée dans le tégument, tant que celui-ci ne s’est point déchiré par le broiement ou distendu dans l’eau chaude. La même intensité de couleur aurait lieu, même avec l’aide d’un acide très étendu d’eau , si la potasse avait déjà fait éclater les grains de fécule, en les décolorant. Il est inutile d’ajouter que dans ces deux derniers cas, si l’on a soin de tenir le flacon bouché , les téguments ne tarderont pas à se précipiter, sous forme d’une poudre bleue, mais qui ne se tassera jamais comme le ferait l’amidon intègre coloré par l'iode.

9.53. L’action de l’acide sulfurique sur la coloration du prétendu iodurc d’amidon, tient absolument au même ordre de phénomènes. S’il est concentré , les grains de fécule écla-

Oo

4G6 fermentation spontanée DF. l’amidon.

teront, et la coloration sera plus intense cpie si l’acide avait été faible , puisqu’elle sera double dans le premier cas et simple dans le second. Or un bleu intense est brun en apparence.

954. «Th. de Saussure ayant abandonné h lui-même de » l’amidon de froment réduit en empois, exposé à l’air libre, j> ou h une faible quantité d’air dans un flacon bouché h l’é- » meri , et cela pendant deux mois et même un an , a re- » connu que, par cette fermentation spontanée, l’amidon » s’était transformé en i° sucre, 2 9 amidine , 3° gomme, » 4° ligneux amylacé, 5° ligneux mêlé de charbons, G° ami- ■n don non décomposé, 70 résine molle; et il a donné sur tou- » les ces substances des nombres précis, même avec des » fractions. Il désigne sous le nom d’AMioiNE, une substance » qui se colorerait en bleu par l’iode , mais qui ne se dissou- » drait en toutes proportions dans l’eau qu’à Go°, qui ne » formerait point de gelée avec l’eau bouillante, et dont la » dissolution dans la potasse ne serait pas visqueuse. Celle » substance, obtenue après certains lavages et une suffisante » dessiccation, serait blanche ou d’un blanc jaunâtre, très » friable, en fragments irréguliers, sans odeur, sans saveur. » On l’obtiendrait, d’après lui, en jetant l’amidon fermenté » sur un filtre , le lavant , le faisant redissoudre dans l’eau » bouillante, et filtrant de nouveau. Le ligneux amylacé » s’obtiendrait de l’empois fermenté, en traitant le résidu » non attaqué par l’eau bouillante, avec dix fois son poids » d’une lessive de potasse contenant ~ d’alcali, ajoutant de » l’acide sulfurique faible h la lessive, pour en précipiter le » ligneux amylacé, qui se présente alors sous forme d’une » légère poudre jaune, qui bleuit par l’iode, qui s’agglo- » mère et devient noire par la dessiccation, et présente à l’é- » tat sec une cassure brillante et vitreuse. Le charbon forme » le dernier reste , sur lequel l’eau , l’alcool , l’acide sulfu- » rique, la potasse, ont été sans action. » ( Thénard ,