GOMME AMYLACÉE DE SAUSSURE

core par l’iode), elle charbon proprement dit (téguments tout-h-fait charbonnés et ne se colorant plus par l’iode). Mais il est nécessaire de faire remarquer que, si l’on veut répéter les expériences de Saussure, on obtiendra, en suivant la marche de son analyse, un aussi grand nombre d 'amidincs, de ligneux amy lacés , etc. , qu’on variera les circonstances et les procédés de l’opération (63).

961. La substance soluble ayant été dépouillée delà faculté de se colorer en bleu avec l’iode, sous l’influence de celle fermentation spontanée (923, 928), elle apparaît, dans les expériences de Saussure, sous la forme d’une gomme.

962. En conséquence, dans les expériences de Saussure, la seule substance que la fermentation ait introduite dans l’empois, c’est une certaine quantité de sucre; la seule qu’elle ait éliminée, c’est la substance colorable par l’iode de la substance soluble; toutes les autres y étaient déjà; et, les premiers jours de l’expérience, l’analyse les y eût retrouvées comme un mois, deux mois et un an après.