A QUOI SE RÉDUIT SA PREMIÈRE PROPRIÉTÉ
«mais qui en diffère par la propriété qu’elle a de se coagu- » 1er parla chaleur, de ne point agir sur la fécule, et d être «précipitée de ses dissolutions parle sous-acétate de plomb.
« La diaslase s’extrait de l’orge gcrmée, par le procédé » suivant : une partie d’orge est réduite en poudre, et dé- »layée dans deux parties et demie d’eau distillée. Après avoir «fait macérer pendant quelques instants ce mélange, on le «jette ensuite sur un fillre. Le liquide qui en provient est «chauffé dans un bain-marie à 65°; cette température suffit «pour en coaguler la matière azotée, qu’on sépare par une » nouvelle filtration. Le liquide alors ne renferme plus que le «principe actif, et une quantité de sucre en rapport avec les «progrès de la germination. Pour séparer ce dernier, on «verse de l’alcool dans la liqueur; la diastase, qui, parle fait » de cette addition, cesse d’y être soluble, se dépose sous «forme de llocons que l’on recueille , et qu’on dessèche à une «douce chaleur. On peut , pour l’obtenir plus pure encore, «la dissoudre de nouveau dans l’eau, et la précipiter une se- » conde fois par l’alcool.
«Pour préparer la dextrine et les liqueurs sucrées, on fait «usage d’orge germée , dans la proportion de 5 à 10 pour o/o «de fécule. Quand il s’agit d'obtenir du sucre, on soutient la » température au degré ou l’action se prolonge; pour avoir de » la dextrine , on pousse au terme de l’ébullition , qui fait ces- » ser toute réaction. »
9y5. Nous avons pris soin de transcrire textuellement , afin de n’être pas exposé à mettre en saillie, sans le vouloir, tout ce que cette annonce renfermait de plus curieux, et qui méritait le mieux la prime officielle. Discutons maintenant la valeur de la découverte.
La diastase de Payen et Pcrsoz se distingue par deux propriétés nouvelles dans la science, et extrêmement remarquable d’aprèseux : la première, qui est de faire crever la fécule et d’opérer le départ des téguments ; la deuxième, qui est de saccharifier la fécule. Or, malheureusement, la première pro-
