CIIOLÉRA DE LECTURES AMYLACÉES

allaient faire du sucre avec de la pomme de terre et du malt de Libre, ils auraient dû se contenter d’extraire le sucre tout formé d’avance, et sans leur concours, dans le malt des brasseurs. Quelle singulière idée que d’ajouter de la fécule de pomme de terre à la farine des céréales, comme si celle-ci n’avait pas assez de son amidon ! C’est pourtant là de la haute chimie appliquée aux arts et à l’industrie, aux yeux des académiciens commerçants (806) , qui veulent reléguer dans le domaine de la physiologie, l’histoire des substances qui ne sont que des organes ou des débris d’organes ! etc.

980. On nous dispensera , sans aucun doute, de discuter le procédé par lequel ces messieurs croient obtenir la diastase pure , et le procédé plus curieux encore , par lequel ils pensent isoler la dexlrine, par la diastase, bien plus purement que par l’eau pure. Tout ceci dépasserait trop la plaisanterie. Nous n’ajouterons pas que nous avons eu l’occasion d’examiner leur prétendue diastase solide qu’ils disent blanche ; elle était noire comme du jayet, et recroquevillée comme de la colle de gélatine. Depuis dix ans nous élevons la voix, pour prémunir la chimie organique, contre les illusions des mélanges naturels; nous étions bien loin de lions attendre à la voir nous répondre, en opérant elle-même des mélanges, afin de se ménager le plaisir de les donner comme des substances pures. Honneur à la chimie académique! elle a un procédé particulier pour avancer !

L’Académie des sciences , et cela par une raison qui n’est pas de la compétence de cet ouvrage, l’Académie des sciences avait accueilli avec trop de faveur la lecture de ces inconcevables idées , pour que les auteurs s’arrêtassent tout court dans une voie qui conduisait, par une pente si douce, à la gloire et au profit. Les productions de cette force alllnèrent tous les huit jours au bureau du président; la complaisance obligée de la docte assemblée s’épuisa à la peine; des mauvais plaisants proposèrent de nommer une commission spéciale pour étudier ce choléra d’improvisations amylacées.

/|Q2 Qu’eST-CE QUE l’aMIDINE DE GUÉRIN? ’

maladie qui affectait des caractères si variables et si fugitifs, et des colorations qui passaient, comme par un Irait de plume, de la cyanose au blanc le plus pur; et les auteurs de ces variations épidémiques ne se rendirent au vœu de l’Académie, que lorsqu’ils s’aperçurent, au silence qui régnait autour d’eux, que chacun des assistants s’était bouché les oreilles. En vérité, il était temps que ce manège cessât; sans quoi, un volume ne nous aurait pas suffi à expliquer â nos lecteurs comment il se faisait que nous avions fini, à force d’approfondir les élucubrations de ces messieurs, parles comprendre aussi peu qu’ils se comprenaient eux-mêmes; ce à quoi du reste, ils ne paraissaient pas essentiellement obligés par le programme. Nous tâcherons de mettre un peu de clarté dans l’exposition des doctrines que nous sommes condamné à réfuter, en continuant à procéder par demandes et par réponses.

98 1 - D. Qu est-ce que l’amidine de Guérin?

R. C’est la substance soluble, que nous avons découverte dans la fécule , que nous avions désignée sous le nom de substance gommeuse, à laquelle Biot a cru devoir donner le nom de dexlrine (970) (*), nom que Payen et Persoz conservèrent à la substance soluble altérée parle malt de bière, qu’ils abandonnèrent ensuite après avertissement, pour celui à’amiclone. Saussure avait donné le nom d’amidine au précipité que nous avons démontré n’être composé que de téguments (959) ; ainsi la science possède aujourd’hui un mot qui signifie deux choses différentes; elle en possède trois qui signifient la même chose. La partie de la science qui enregistre

(*) Guérin a cru trouver une différence entre son amidine et la dexlrine do Biot , en ce que son amidine 11e fermente pas avec le malt d’orge germé ( dias'.ase de ses rivaux). Guérin n’a sans doute pas employé assez de substance soluble, ou il l’aura altérée en l'isolant, ce qui est très facile. I.a substance soluble de la fécule fermente tout aussi bien que l’empois, en contact avec toutes les espèces de gluten.

Qü’eST-UE QUE l’aMIDIN TÉGUMENTAIRE DU MÊME? ^9^

avec une religieuse sollicitude ces créations nominales, à côté du nom de leur créateur, se nomme synonymie : espèce .de cimetière où chaque fosse à part a du moins sa croix et son épitaphe.

982. D. Quels motifs avaient les créateurs de ces locutions, pour préférer leur expression à l’expression précédente?

R. Le motif de voir leur nom survivre à leurs communications académiques , et venir se placer sous la plume même qui se chargerait de les biffer. Mais pourquoi alors remplacer la terminaison inc par la terminaison oncl Ces messieurs ne nous ont pas révélé ce secret.

g83. D. Qu’est-ce que l’amidin tégument aire de Guérin ?

R. C’est l’assemblage des enveloppes de la fécule , que nous avions désignées sous le nom de téguments. Pourquoi amidln plutôt que amidine? L’épithète, en fait de nomenclature, indique une différence , le nom substantif indiquant une ressemblance; la première est un nom spécifique, mais le substantif est un nom générique; si votre genre ne renferme point d’espèces, pourquoi un nom spécifique ? pourquoi donc ne pas appeler l’un avnidin et l’autre amidine? Nous sommes loin de prendre parti pour Vin ou Vine, nous n’y tenons aucunement; nous voudrions seulement faire comprendre à ceux qui ont le privilège classique de bouleverser les nomenclatures, qu’il faut, du moins en cela, procéder d’après des règles que le public soit en état d’apprécier.