ET EN PHARMACIE

1007. Je m’étais servi , pour dessiner toutes les formes de diverses fécules renfermées dans la pl. 2 , de la première édition de cet ouvrage, qui comprenait les fig. 1-27 de la pl. G, de l’édition présente, je m’étais servi du grossissement de 100 diamètres de mon microscope de Selligue et d’un diaphragme de om,oo5 de diamètre. Pour les mesurer, j’avais fait usage du procédé de la double vue, qui, s’il n’est pas le plus rigoureusement exact, a du moins le mérite d’être le moins dispendieux. Au reste, chaque grain ayant été mesuré de la même manière, il s’ensuit que les fig. 1-2G de la pl. G étaient comparatives; or, il s’agit moins ici d’avoir la mesure mathématiquement exacte de chaque grain de fécule, que les proportions des fécules entre elles; et sous ce rapport, les fig. 1-26 delà pl. G ne laissent rien h désirer; en sorte qu’en appliquant une règle divisée en millimètres sur chacune d’elles , on pourrait se passer au besoin des chiffres que nous allons donner dans le texte. Les fig. 29 l\0 de la présente édition ont été dessinées au microscope doubla (45g) ; la fig. 29 avec une simple lentille de i5o grossissements et avec le diaphragme (468) ; la fig. 28 au grossissement de 5oo fois du microscope composé; toutes les autres au grossissc-

(*) La fécule se trouve principalement dans la moelle chez les Palmiers ; dans les bulbes et tubercules des Monocolylédones à corolle ; dans le périsperme des semences des Céréales; dans les rhizomes, tubercules et graines des Cypéracées ; dans les tubercules des Solanacées, Convolvulacées ; dans le périsperme des Polygonacées ; dans les cotylédons des Léguxninacées, etc.

DÉFORMATION DE l’iMACF, DES GRAINS FÉCULENTS. 5l5

ment de 55o fois du môme instrument, h l'exception de la fig. 55, qui est vue nu grossissement de 100 fois. Quant aux formes et à l’aspect, il est essentiel de faire observer que les grains de fécule présentent très souvent des différences à cet égard, selon qu’on les observe au sortir des organes du vé gétal, encore tout frais et tout vivants, pour ainsi dire, ou après une dessiccation soit spontanée soit artificielle (897) • la fécule de tulipe nous en offrira un exemple assez frappant (*).

Il est une différence d’aspect qui dépend, non des accidents déstructuré du grain de fécule, mais seulement de la construction du microscope, et du grossissement avec lequel on observe; deux circonstances dont il faut soigneusement tenir compte, dans la comparaison que l’on pourra faire de l’image qu’on obtient directement, avec les figures gravées qu’on vérifie. C’est ce qui nous a engagé à ajouter à notre tableau graphique des figures tracées avec notre nouveau microscope. On trouvera, en effet, une grande différence entre les fig. 1 et les fig. 28 et 29, qui cependant désignent toutes la fécule de pomme de terre; mais celle différence provient de la réfraction. Les fig. ires dessinées au grossissement de 100 diamètres à l’ancien microscope de Selligue, sont plus régulières, plus arrondies ; on n’y voit aucune* trace d’ellipses circonscrites les unes aux autres. La fig. 29 nous offre les mêmes grains de fécule, à une simple lentille du microscope double, dont la puissance amplianle est de i5o diamètres. L’image commence déjè à s’aplatir à ce grossissement, parce que la distance focale est de deux millimètres, tandis que la distance focale du grossissement de l’ancien microscope était de près de un centimètre, et qu’ici par conséquent nulle portion du grain de fécule ne pouvait se trouver hors du foyer (665). Ce genre de déformation devient encore plus considérable au grossisse-

(*) Bullet. des sciences phys- et cltim., nov. 189.fi <>t sept, 1827. Lycée, n du 4 déc. 1861.

5l4 FÉCULES DE POMME DE TERRE, DE CHARAIGNE.

ment de 5oo fois du microscope composé (fig. 28) , en raison que le foyer est encore plus court ici qu’à la lentille simple. Les cercles sinueux s’y étendent beaucoup plus, et semblent y prendre un relief, dont on varie de mille manières les elfets, en avançant ou reculant le porte-objet.

1008. FÉCULE DE POMME DE TERRE ( Solarium tubcVOSUm , L.) , pl. 6, fig. 1. — Elle affecte les formes les plus variées, et nulle autre espèce connue ne parvient à des dimensions aussi grandes (885). Au sortir des organes de la plante, on observe, sur la surface de ses grains, des rides concentriques qui disparaissent souvent par la dessiccation (1022). Les plus gros atteignent j- de millimètre , les plus ordinaires varient entre et — ; ils sont ovales , étranglés en cocons, gibbeux, obscurément triangulaires, arrondis et sphériques, au moins ceux de la plus petite dimension. La pomme de terre est la seule plante dont on consomme la fécule dans les procédés culinaires; c’est celle que l’on peut céder au moindre prix. Pour l’extraire , 011 lave à grande eau les tubercules , et au besoin on les brosse; on les soumet ensuite à l’action d’une râpe mécanique, sur laquelle on fait parvenir un filet d’eau, qui entraîne le marc sur un tapais, à travers les mailles duquel la fécule seule se rend dans un vase placé au-dessous de l’appareil. Quand l’opération est terminée, on décante l'eau, on lave la fécule, on décante encore, et cela jusqu’à ce que l’eau n’enlève plus rien de soluble au précipité; et enfin on fait sécher la fécule au soleil ou à l’étuve. La fécule de pomme de terre s’ofifre alors comme une poudre impalpable et cristalline, ayant dans sa blancheur un léger œil bleuâtre; on peut avancer que c’est celle dont les grains sont le moins altérés.

1009. Fécule de la graine (888) de charaigne ( Char a hispida , L.), fig. 3. — Les grains de cette fécule, qui parviennent à des dimensions presque aussi grandes que ceux de