DIVERSES ESPACES DE SAGOU

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<Ie les observer au microscope, il est nécessaire de les lais* ser séjourner dans l’eau froide pendant quelques heures. Si l’on soumet alors au microscope des fragments de la superficie de ces boulettes, on s’assure que tous les grains de fécule y ont éclaté; car les téguments, déchirés, crevassés et «ntr’ouverts (afig. 5), se répandent par myriades sur le porteobjet. Au-dessous de cette couche superficielle, les grains, .sans avoir éclaté, offrent clans leur sein, et quelquefois sur un point de leur surface , une granulation, une bosselure (6) qu’on remarque sur toutes les fécules qui ont été soumises un instant à l’action de la chaleur, après avoir été simplement .humectées ou pétries. Dans le centre des boulettes, au contraire , on ne rencontre que des grains intègres et nullement .altérés 'v 8 8 5 ) . Toutes ces circonstances achèvent de démontrer l’opinion reçue , selon laquelle ces boulettes auraient élé torréfiées sur une platine , après avoir été moulées h travers xin crible, dont les trous, égaux entre eux, auraient de 4 à 5 millimètres de diamètre. En manipulant de la même manière la fécule de pomme de terre, pourvu qu’on ait la précaution de l’aromatiser faiblement avec une substance odorante, telle que la bergamotte, et de ne pas pousser loin la torréfaction, de ne torréfier pour ainsi dire qu’en glissant, on peut faire du sa°ou jsi ressemblant au sagou exotique, que je suis porté à considérer celui du commerce comme n’ayant pas d’autre origine. Le .commerce des drogues, qui falsifie presque tout, n’aura sans doute pas négligé une falsification aussi facile.

Les grains de cette fécule qui ont été dilatés par la chaleur atteignent-^ de millimètre. »

Le sagou, sur lequel nous avons fait les observations précédentes, en 1829, provenait du droguier de Bonastre ; et, à cette époque, c’était l’espèce la plus répandue dans le commerce de la capitale.

Dans la séance du 24 janvier i83y (Académie de médecine) , Planche a lu, sur le sagou , un travail intéressa»! sous

SAGOU DU LA CIIINU, DUS MûLUQUUS, DU SUMATRA.

le rapport pharmaceutique et commercial (*) , dans lequel il a pris soin de décrire les diverses variétés qui se rencontrent dans le commerce. L’auteur a eu la complaisance de mettre à notre disposition quatre échantillons différents, dont nous allons donner la description microscopique.

L’un de ces échantillons porte l’étiquette de sa go a de la Chine ; il offre tous les caractères de celui qui nous avait servi de type dans la première édition de cet ouvrage. Les boulettes, que représentent les fig. 37, pi. 6, varient en dimensions depuis 2 jusqu’à 4 millimètres , lorsqu’elles sont arrondies; les oblongues arrivent à 5 millimètres; leur surface est lavée d’une couleur violet-marron, qui les pénètre assez avant dans l’intérieur ; elles sont dures, et mettent plus de temps que toutes les autres espèces à se ramollir daus l’eau.

Le second échantillon, dont la figure 38 représente les petites boulettes de grandeur naturelle, comme les précédentes, porte l’étiquette de sagou de Sumatra. Les plus grosses de ces boulettes ne dépassent pas 2 millimètres en diamètre. La couleur en est moins prononcée, et la consistance en est tendre et presque friable ; les molécules se désagrègent et se délitent pour ainsi dire dans l’eau.

Le troisième échantillon, intitulé sagou blanc des Moiuquis (fig. 39) , affecte la couleur de la fécule ordinaire; les plus grosses de ses boulettes ne dépassent pas un millimètre ; ce sont des petites granulations anguleuses, analogues à celle de la semoule.

Enfin, le quatrième échantillon, intitulé sagou rosé des Moluqucs (fig. 4°)> offre les boulettes les plus petites; elles ne dépassent pas un demi-millimètre, et sont les unes blanches, les autres lavées d’une légère teinLe rosée.

(*) Ce travail est inséré dans les Mémoires de l’ Académie de Médecine. Paris, 1807. '1'. YJLpag. 6o5, in-4°. D’après çtçs renseignements pris par 1 auteur, il a été importé en France, en 1826, 6,585 kilog. de sagou; — en 1827, i5.t)y4‘. — vu 1828, 10, 545; — en 1829, i4;494î ~ cn 1800, 10.017; — vn i83i, 1 1 ,4°4 • Total, 67,009 kilog.