FÉCULES DE SEIGLE, DE FÈVE, DE POIS, DE TULIPE

tions de cette opération, en nous occupant des applications aux arts. Ce procédé' convient à l’extraction de la fécule de tous les organes qui renferment du gluten, à l’orge par exemple, dont les amidonniers se servent tout aussi bien que de la farine du froment.

1019. Fécule de seigle ( Secale cerealc, L.) fig. 25. — Les grains les plus gros de cette fécule atteignent de millimètre; mais ce qui les distingue de toutes les autres fécules , c’est qu’ils sont aplatis et à bords tranchants comme des disques, et marqués pour la plupart, sur une de leurs faces, d’une croix noire ou de trois rayons noirs réunis au centre du grain. Cependant, nous avons eu l’occasion d’examiner divers échantillons de seigle , qui nous ont été adressés en i 834 par Bosson, pharmacien à Mantes (Seine-et-Oise) , et dont les grains de fécule ne portaient pas cette croix dans leur intérieur.

1020. Fécule de fève de ma.ra.is ( Vicia faba, L.) fig. 7. — Les grains sont ovoïdes ou réniformes, offrant souvent dans leur sein un grain interne comme enchâssé dans le principal, quelques uns affaissés et presque vidés; il atteignent ^ de millimètre. La fécule des semences des légumineuses se trouve dans les cotylédons.

1021. Fécule de pois vert ( Pisum sativum, L.) fig. 11. — Les grains de cette fécule affectent à peu près les dimensions de celle de la fève et les formes de celle de la pomme de terre; à l’état frais ils sont tout aussi fortement ombrés sur les bords que ceux de la pélégrine (1012 ) ; leur surface est bosselée. Les plus gros atteignent -fr- de millimètre.

1022. Fécule des bulbes de tulipe (T idipa gcsncriana , L.) fig. 9. — Les plus nombreux sont assez uniformes dans leur aspect et dans leur configuration; lorsqu’on les examine au sortir des bulbes de la plante, ils offrent, sur la surface

5a4 FÉCULE d’iris; FÉCULE pseudonyme.

éclairée , des rides concentriques , chatoyantes , dont la concavité regarde l’extrémité la plus effilée. Ces rides disparaissent par la dessiccation, exactement comme les rides d’un papier mouillé s’effacent, à mesure que le papier s’étend par l’évaporation de l’eau dont il était imprégné. Ces jolis grains pyriformes un peu aplatis atteignent — de millimètre, mais je les ai dessinés ici à un grossissement une demi-fois plus fort que les autres, afin de mieux mettre en évidence leurs rides.

1020. Fécule des tubercules d’iris de Florence [Iris jlorentina ou germanica ) fig. i3 et 14. — Les fig. i5 représentent les formes de celle fécule, lorsqu’on l’observe cxlraite d’un tubercule radiculaire encore jeune (au mois de juin, par exemple); les fig. i4, au contraire, les formes qu’offre cette fécule au sortir d’un tubercule plus âgé ; car on trouve alors que les grains de fécule ont grossi , végété pour ainsi dire , et qu’ils ont contracté les formes les plus bizarres. Dans le premier cas ces grains ne dépassent pas de millimètre; dans le second ils atteignent jusqu’à sur . Cet accroissement est plus rapide même au printemps, lorsqu’on abandonne à eux-mêmes, au contact de l’air, des tubercules d’iris récemment extraits de la terre. En quinze jours les grains de fécule sont parvenus à leur summum d’accroissement (fig. i4). C’est avec cette fécule qu’on parfumait l’amidon de froment dont on se servait , sous le nom de. poudre à poudrer, pour enfariner les perruques de nos ancêtres.

1024* Fécule envoyée des Antilles sous le nom supposé de fécule de topinambour (fig. 1 1 ). — « On présenta en 1826, à la Société philomatique, disions-nous dans la première édition de cet ouvrage, une fécule envoyée par L’Herminier, et on la donna comme provenant des topinambours d’Amérique. Les tubercules radiculaires des topinambours