EXTRACTION DE LA FÉCULE DES TISSUS GLUTINEUX

grais animal, est transformée, en mottes, h brûler en se mélangeant avec de la sciure de bois, en carton pour les boîtes; enfin elle sert de nourriture aux bestiaux, comme la pulpe de betterave , surtout si on a soin de la soumettre auparavant à la vapeur, qui fait éclater les grains de fécule emprisonnés dans les mailles non déchirées du tissu; on la mêle alors avec une égale quantité de paille hachée , ou avec un tiers de foin. Si l'on désire conserver celte denrée pour une autre saison , on a soin de l’exprimer à la presse, afin de la dépouiller de son humidité, de la sécher ensuite à l’étuve ou au soleil, en secouant à la main , de temps en temps , le mélange.

1074* Extraction de la fécule des tissus glutineux, ou

art de l’amidonnier Les cellules glutineuses ne cèdent pas

du premier coup les grains de fécule qu’elles recèlent ; à peine la dent delà râpe qui doit les déchirer les abandonne, que leurs parois réparent, en se soudant, la solution de continuité. Si c’est sur une farine qu’on opère, la moindre parcelle d’eau reforme dans le mélange des cellules artificielles, dont l’art a tout autant de mal à détacher les grains de lécule. Le procédé, pour l’extraction de la fécule de ces sortes de tissus, se modifie donc d’après ces données ; il ne faut plus ici se contenter de déchirer une seule fois le tissu , mais il faut le déchirer toutes les fois qu’il se referme sur lui- même; il faut substituer au râpage, le pétrissage; au tamisage la malaxation; à moins qu’on ne préfère sacrifier le gluten en le dissolvant dans un acide spontané ou ajouté; et c’est ce dernier moyen qu'ont employé généralement jusqu’à ce jour les amidonniers.

1070. On se fera une idée juste des avantages et des inconvénients des deux procédés, en opérant sous un petit volume Que l’on abandonne de la farine de blé dans un verre à expérience , de manière que le dépôt farineux reste surmonté de dix fois son volume d’eau ordinaire , il s’établira une fermentation de plus en plus active, à la suite de laquelle il se formera un acide (de l'acide acétique) , qui servira peu à peu

DEUX MANIERES d’eXTRAIRE l’aMIDON.

de menstrue et de dissolvant au gluten, à l’huile et h la résine, que l’eau seule aurait refusé de dissoudre. À une certaine époque , dépendante des circonstances météorologiques et de l’élévation de la température du local, le précipité insoluble qui restera au fond du vase, après la cessation complète des signes ordinaires de la fermentation, ce précipité ne se composera presque plus que de grains de fécule intègres ; tous les autres éléments organisés de la farine se trouveront, en dissolution ou en suspension , dans l’eau qui surmonte la couche amylacée. Que l’on décante celle portion liquide, et après deux ou trois lavages , on obtiendra l’amidon aussi pur que le réclament les conditions du commerce; dans cette opération le gluten sera perdu, en tant qu’on ne l’obtiendra plus avec les caractères physiques qui en font rechercher l’emploi dans les arts, et que chimiquement il n’existera dans le liquide qu’en une quantité moindre qu’auparavant ; le liquide qui le dissout prend, dans les manufactures en grand, le nom d’eaux sûres .

1076. Au lieu d’abandonner ainsi h une décomposition spontanée la farine de froment, pour en extraire l’amidon, on peut obtenir séparément celte substance dans l’espace de quelques instants. En effet, que l’on pétrisse la farine de froment avec une certaine quantité d’èau, et, comme si l'on avait l’intention d’en faire du pain, qu’on abandonne quelques instants à l’air cette masse, pour en opérer la cohésion, par l’évaporation des molécules aqueuses dont la surface est imprégnée. Que l’on soumette entre les giains celle pâte sous un petit filet d’eau (*j , et qu’on la foule sans cesse entre les mains,

(*) Ou donne à l’eau un écoulement favorable à celle opération, au moyen d’un polît tube de paille, qu'on insinue ou] dans un trou de même diamètre pratiqué à lu base de la paroi d’un baquet plein d'eau, ou bien à travers un bouchon en liège introduit dans la tubulure basilaire de l’un de ces flacons que l’on remarque sur la lig. 55, pl. 1. On perd moins de gluten, en n’employant, pour laver la pâte, qu'un filet d'eau d'un aussi petit volume.

EXTRACTION* DE l’aMIDON PAR ACIDIFICATION. 565

en ayant soin de tenir les doigts assez serrés et les deux mains assez rapprochées par le bas , pour ne laisser passer que 1 eau laiteuse que I on recueille daos une terrine placée au-dessous; on malaxera de la sorte la farine; lorsque l’eau passera limpide à travers les doigts, et que la pâte que l’on malaxe sera devenue plus cohérente et plus élastique, on aura entre les mains toute la quantité de gluten qu’il est possible de retirer, par ce procédé, de la farine du froment, et, dans le fond de la terrine, h l’état de précipité blanc comme la neige , toute la quantité d’amidon que le gluten peut abandonner îi l’eau de lavage, qui dissout tout ce que le gluten n’emprisonne pas ; on n’aura plus qu’à passer à deux ou trois eaux cet amidon, pour l'obtenir aussi pur que celui de la pomme de terre. Le gluten ainsi obtenu à part, pourra être utilisé d’une foule de manières différentes, en économie industrielle et domestique.

1077. Au premier coup d’reil, le second de ces deux procédés paraît être plus à la convenance du laboratoire que de la fabrique; et le premier procédé, où le temps fait tout, semble moins dispendieux que le second, qui réclame une opération manuelle continue. Cependant, un assez grand nombre d’industriels viennent enfin d’adopter de préférence le second, et ils y trouvent un double avantage. Nous allons décrire les deux, avec les modifications que la théorie nouvelle doit apporter à l’un et à l’autre.

1078. i° Extraction de l’amidon des céréales par l’acidification.— La farine de froment que l’on destine à cette opération doit avoir été moulue, les meules moins serrées que pour la farine de boulangerie; et cela afin qu’elle renferme moins de grains de fécule concassés ou déchirés par les aspérités siliceuses de la meule (1018). Quelques amidonniers même ont aujourd’hui adopté le système de remplacer la farine moulue, par le mouillage des grains qu’ils expriment ensuite dans l’eau, pour en faire sortir tous les principes faripeux , sons forme de mucilage (ipüj.5) ; ce procédé bien dirigé