SIROP DE CRESSON

Pr. : Suc non ctépuré de cresson 1 G onces .

Sucre 30

On chauffe au bain-marie , pour dissoudre le sucre ; on passe le sirop quand il est refroidi. L'albumine du suc, en se

coagulant , concourt h la clarification du sirop. Quand celte préparation est faite avec soin, le cresson perd peu de ses propriétés.

On prépare de même le sirop de cochléaria.