FRUIT

suc DE CITUONS.

On dépouille les citrons de leur écorce , on les écrase avec les mains ou avec une presse à main ; on enlève les semences et l'on exprime la pulpe après l'avoir mêlée avec de la paille hachée.

On abandonne le suc à lui-même dans un lieu frais pendant 3 à 4 jours ; on le décante et on le filtre.

On sépare les semences avec soin parce qu'elles sont amères et qu'elles communiqueraient leur saveur au suc. Celui-ci se clarifie par un léger mouvement de fermentation pendant lequel il laisse déposer un peu de ferment.

On prépare de la même manière le suc d'oranges.