PESE ACIDE

L'aréomètre destiné aux acides marque de 0 à 70°

aux sels à 40

aux sirops 20 à 3G

L'emploi de l'aréomètre précédent est basé sur ce principe , qu'un corps plus léger qu'un liquide placé à la surface de ce liquide , s'y enfonce de manière à déplacer un volume de ce liquide dont le poids égale son poids propre.

Il en résulte 1" que l'aréomètre doit être plus léger que les liquides pour lesquels on en fait usage; c'est pour satisfaire à celte condition que l'instrument contient un réservoir d'air qui lui donne de la légèreté ; 2» que pour déplacer un poids égal au sien d'un liquide dense , l'aréomètre doit s'y enfoncer moins que pour déplacer un poids pareil d'un liquide léger; 3° que la quantité dont l'instrument s'enfonce est un indice certain du plus ou du moins de densité des liquides. Il est une remarque importante à faire dans l'emploi des aréomètres , c'est de prendre le degré , non pas au point ou le liquide s'élève le long de la tige de l'instrument ; mais au niveau réel du liquide, au-delà delà courbure qui est produite par le mouvement ascensionnel du liquide sur les parois de l'aréomètre par l'effet de la capilarité.

Aréomètre batave.

C'est l'aréomètre que nous venons de décrire-, le zéro est pris dans l'eau distillée. Les degrés pour les liqueurs légères sont pris au-dessous de l'échelle, les degrés pour les liqueurs plus légères que l'eau, comme l'alcool, l'éther, sont pris au-dessus.

Aréomètre de Baume.

L'aréomètre de Baume , pour les liqueurs denses , est le même que l'aréomètre Batave. Le zéro est pris au point d'affieurement dans l'eau distillée.

Baume , pour graduer son aréomètre pour les liqueurs légères , a changé son point de départ. Il faisait une solution de 10 parties de sel marin dans 90 parties d'eau distillée, il y plongeait l'instrument et marquait zéro au point d'affleurement; il le reportait dans l'eau distillée et il y marquait 10 degrés, puis il continuait à diviser l'échelle en dessus et en dessous en pre-

nanl pour base la grandeur des premières divisons. Il résulte dé celle conslruclion que le même alcool qui marque zéro à l'aréomèlre balave, marque 10 degrés à l'aréomèlre de Baume , et que par suite, la spiriluosité accusée par ce dernier instrument, est toujours de 10 degrés supérieure à celle qui est indiquée par l'aréomètre Batave.

Aréomètre de Cartier.

L'aréomètre de Cartier ne s'emploie que pour les liqueurs légères. C'est une altération de l'aréomètre de Beaumé ; il est généralement adopté par le commerce. Le zéro est le même pour les deux inslrumens , mais l'aréomètre de Cartier s'enfonce 6 30 degrés quand celui de Baume s'enfonce à 32. ' M. Gay-Lussac a admis, pour base de l'aréomètre de Cartier, que cet aréomètre marque 28 degrés à la température de + 15 dans de l'alcool d'une richesse de 74 centièmes ; l'aréomètre de Baume marque 29,055 là ou cet aréomètre de Cartier marque 28 degrés. La construction de cet instrument est due h M. Gay- Lussac.

Alcoomètre centésimal.

C'est l'aréomètre légal ; ses indications qui servent de base pour les droits à percevoir sur les alcools. Il indique immédiatement la quanlilé d'alcool réel qui existe dans un esprit. Cet instrument a été gradué à la température de -}- 15. Il marque 0 dans l'eau distillée et 100 degrés dans l'alcool absolu. Les degrés intermédiaires ont été obtenus en plongeant successivement l'instrument dans des mélanges en proportions connues d'eau pure et d'alcool. On conçoit, du reste, que cette suite d'opérations n'est nécessaire que pour la construction d'un thermomètre étalon ; il sert ensuite de terme de comparaison pour en graduer d'au 1res.

Chaque division del'alcoomètre s'appelle 1 degré centésimal et il exprime la quanlilé d'alcool absolu. Ainsi l'alcool qui a 60 degrés centésimaux contient GO pour 100 d'alcool pur : celui qui marque 90 degrés en contient 90 pour 100. On exprime les degrés centésimaux par la lettre c, mise à droite et au-dessous du chiffre qui exprime les degrés. £x. 10 cent.^ 15 cent., 50 cent.

POIDS ET MESURES. Il

Les variations de température augmentent ou diminuent le volume des liqueurs, et par suite leur densité. Les indications de l'alcoomètre ne sont donc exactes qu'autant qu'elles sont prises à la température de 15 degrés, à laquelle l'instrument a été gradué. L'alcool paraîtra plus fort qu'il ne l'est réellement si la température est supérieure à 15 degrés, et plus faible si elle est au-dessous de ce terme. Les variations peuvent s'élever jusqu'à 12 pour 100 de la valeur du liquide spiritueux de 0 à 30 degrés

M. Gay-Lussac a construit par expérience des tables où les corrections à faire sont indiquées. Elles font connaître 1° quel serait le véritable degré de l'alcool si la température était + 15 ? 2" quel est le volume réel d'alcool absolu qui y est contenu? On achète 1000 litres alcool à temps : -f 2 degrés ; il marque . 44 cent. ; si la tcmpéralure était -[- 15 il marquerait 49 cent. Mais en chauffant les 1000 litres de -}- 2 à + 15 leur volume augmenterait et deviendrait 1009 litres; de sorte qu'en livrant 1000 1. à + 2 marquant 44 cent. , on livre réellement 1009 litres cent. + 15 marquant 40 cent.

On achète 1000 litres d'alcool à 70 cent. Si la température est + 15, l'indication est exacte; mais si la température est plus haute soit + 25, l'alcool indiquera plus de 70 cen-t., et l'acheteur perdra. L'alcoomètre marquant 73 à -}- 25, on voit par la table que 73 cent., à + 25 degrés = 70 cent, à + 15.

Supposons que la température soit zéro, l'alcoomètre ne marquera que 05 cent, dans de l'alcool ayant réellement 70 cent.; caria table nous apprendra que 65 cent, à 0 = 70 cent, à + 25. Je renvoie, pour plus détails, aux tables et à l'instruction données par M. Gay-Lussac.

Dans le commerce, où l'on ne fait usage que de l'aréomètre de Cartier , on achète l'esprit de vin à la température tempérée ( 12,5 ), et l'on compte 1 degré en plus ou en moins de spirituosité, par 5 degrés au-dessus ou au-dessous de cette température ; mais on ne tient pas compte de la diminution ou de l'augmentation du volume de la masse. Pour l'eau-de-vie , on ne compte qu'un seul degré de spirituosité pour 10 degrés de température. Mais ces indictions sont peu exactes.

Rapport des degrés du pèse acide et de la densité.

Degrés.

Dewsitk.

Degrés.

Densité.

Degrés.

DcNStTÉ.