RÉGLISSE

( Glycyrrhyza glabra.)

M. Robiquet a trouvé la racine de réglisse composée de ;

Glycyrrhyzine ,

Fécule ,

Asparagine ,

Huile résineuse ,

Albumine ,

Sels.

La glycyrrhyzine ou le sucre de réglisse a été étudiée par ce chimiste et par M. Berzélius. Voici ses principales propriétés. Le sucre de réglisse est en petites plaques jaunes, transparentes ; sa saveur est douce et sucrée comme celle de la racine. Il se dissout facilement dans l'eau et dans l'alcool ; ses solutions sont jaunes. Tous les acides le précipitent de sa dissolution : les précipités sont doux et sans acidité ; ils sont solubles dans l'eau bouillante , dont ils se précipitent sous forme de gelée; ils sont solubles aussi dans l'alcool ; ils contiennent une partie de l'acide qui les a formés. La glycyrrhyzine se combine également aux bases ; elle n'est pas susceptible de fermenter.

Si Ton veut se procurer celle maliùre sucrée, on ajoute i^ une infusion de réglisse assez d'acide sulfurique pour précipiter loulç la matière sucrée en combinaison avec l'acide. On lave le précipité avec de l'eau acidulée pour ne pas le dissoudre , pui^ avec de l'eau froide pour enlever l'excès d'acide. On le dissout ensuite dans l'alcool qui le sépare de l'albumine qui y est nqêlée. On ajoute à la solutiori alcoolique exactement la quantité de carbonate de potasse nécessaire pour la saturer; pn concentre pour faire cristalliser le sulfate de potasse , puis on achève l'évaporation pour avoir le sucre.

L'huile résineuse est le principe auquel la racine (Je réglisse doit son âcrelé. Cette matière paraît à la longue se Iransfprmer en une résine sèche et insipide.

POUDRE DE BËGLISSE.

Comme la racine de réglisse est très-fibreuse, il faut la couper en tranches Irès-minces , et cesser de pulvériser quand il ne reste plus qu'un résidu fibreux.

Pour avoir une poudre d'une belle couleur, on enlève d'abord, en râclapt avec un couteau , l'épiderrpe brune qui recouvre la racine.