PULPE DE CASSE

On choisit autant que possible de la casse grosse, bien fraîche , sans être moisie ; on appuie l'une des sutures sur un point résistant , et avec un marteau on frappe doucement sur l'autre suture, de manière à ouvrir le fruit dans sa longueur. Alors, avec une spatule, on racle l'intérieur du fruit pour enlever en même temps les cloisons , les semences et la matière

pulpeuse : c'est là la casse en noyaux. Si la pulpe est assez molle, on la sépare des parties étrangères , en pulpant sur un tamis de crin ; mais le plus ordinairement il faut faire digérer là casse en noyaux avec un peu d'eau pour gonfler la pulpe el la ramollir. Quatre onces de casse de bonne qualité donnent environ 2 onces de casse en noyaux et 1 once de pulpe de casse. La pulpe de casse purge à la dose de 1 à 2 onces.