CASSE CUITE

Pr. : Extrait de casse 1 livre.

Sirop de violettes » 12 ouces.

Sucre pulvérisé 1 14

On mélange toutes ces matières et on les évapore à la chaleur du bain-marie en consistance d'extrait mou. On aromatise avec 1 gros 1/2 d'essence de fleurs d'oranger. C'est un laxatif doux qui s'emploie comme le précédent et qu'il est destiné à remplacer. Le reproche que l'on fait à la conserve préparée avec la pulpe, c'est de s'aigrir promptement; toutefois elle se conserve encore quelque temps sans altération quand elle a été bien cuite.