PATE DE GOMME

l.a gomme arabique est la base de toutes les pâles. ( Voyez des pâtes en général , p. 209. )

^IROP DE GOMIt^f:.

Pr. : Gomme arabique blaucbc 1 livre.

Eau nUrée 1

Sirop dfi §uçi-e , , ,,.... . ,ts,,,ft .^

On lave la gomme ù deux reprises en la malaxant pendapt quelques instans dans le double de son poids d'eau froide. On la met ensuite en contact avec l'eau filtrée et l'on remue de temps en temps pour faciliter sa dissolution. On passe le mucilage sans expression à travers un blanchet ; on |e môle au sirop de sucre^et j'on fait cuire jusqu'à 29 degr. aréométriques bouillant.

On faisait autrefois dissoudre la gomme à chaud ; mais l'on obl^inailttU sirop moins limpide.