FRAMBOISES

(Rubus idœus. )

Les framboises sont un fruit composé de plusieurs petits drupes succulens attachés sur un réceptacle commun et presque toujours soudés entre eux. Ils contiennent de l'acide malique, de l'acide citrique, de la pectine, du sucre , une matière colorante rouge, une matière odorante et une matière azotée.

suc DE FRAMBOISES.

On écrase les framboises avec les mains et on les met à la cave pendant quelques jours , jusqu'à ce qu'il surnage un liquide clair; on jette alors le tout sur une toile; on laiss

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égouller; puis on met le marc à la presse; on filtre le suc et on le conserve par le procédé d'Appert.

M. Vuadard a conseillé d'ajouter aux framboises le quart de leur poids de cerises aigres. Celte addition rend la clarification du suc plus prompte et il a meilleur goût ; mais la proportion de 1/6® de cerises est bien suffisante.