GELÉES
Les gelées sont des médicamens le plus ordinairement sucrés qui peuvent avoir pour base une matière végétale ou animale et qui sont caractérisées parcequ'elles ont, quand elles sont refroidies, une consistance tremblante.
On divise les gelées en végétales et animales.
Les gelées animales ont pour base la gélatine. C'est une matière animalisée qui n'existe pas toute formée dans les animaux , mais qui se forme par l'action prolongée de l'eau sur plusieurs tissus et en particulier sur la peau , les membranes séreuses, la partie animalisée des os, du bois de cerf, les tei>dons, les ligamens , etc.
-2Q2 DES ùiACCUAROLÉS.
La gélatine pure est une matière incolore , inodore et insipide. Elle a la propriété collante à un Irès-liaut degré. Elle se ramollit dans l'eau froide et s'y gonfle beaucoup ; à l'aide d'une douce chaleur elle se dissout, et si la liqueur est assez concentrée, elle se prend en une gelée transparente; mais elle perd cette propriété par une ébuUilion très-prolongée.
L'alcool ne dissout pas la gélatine. Il rend la dissolution laiteuse; mais le dépôt se redissout par l'agitation, à moins que la dissolution de colle ne soit très-concentrée ou que l'alcool ne soit en proportions considérables.
La gélatine n'est pas précipitée par les acides. Le tannin forme avec elle une combinaison insoluble.
La dissolution de gélatine, abandonnée à elle-même, s'aigrit d'abord , puis bientôt elle passe à la fermentation putride.
La gélatine s'extrait des corps qui peuvent la fournir , par une longue ébuUition dans l'eau : ordinairement, pour l'usage médical, on la retire de la corne de cerf, substance que l'on préfère à beaucoup d'autres, parce que, ne contenant pas de matières grasses, elle n'est pas sujette à prendre un goût de rance à mesure qu'elle vieillit.
La gélatine de corne de cerf, qui était autrefois la base de la plupart des gelées animales médicamenteuses, est souvent remplacée maintenant par la colle de poisson ou la gélatine blanche ( grénéline ) qui se transforme plus facilement en gelée.
Quand on veut se servir de la colle de poisson , on la bat , ou la coupe en petits morceaux avecdes ciseaux, on la met dans une quantité d'eau convenable, et on lui fait jeter quelques bouillons ; par une ébuUilion prolongée, le produit contracterait une saveur animalisée désagréable. 11 faut 20 grains de colle de poisson pour donner à 1 once d'eau une bonne consistance.
La colle de poisson ne contient pas la gélatine toute formée ; mais la grénéline est une gélatine pure toute préparée qui se dissout dans l'eau avec la plus grande facilité, sans lui donner ni couleur ni saveur. La dose nécessaire est de 24- grains pour chaque once de gelée.
On fait entrer dans les gelées animales le sel ou le sucre comme condiment. Le sel est bien plutôt employé pour les gelées de viandes alimentaires ; le sucre est réservé pour les gelées
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médicinales ou les gelées de friandise. (les denv subslanies ne peuvent préserver long-temps les gelées animales de la décomposition. An bout de quelques jours, elles s'aigrissent et bientôt elles passent à la putréfaction.
