CELINE DE TABLE A L'ORANGE

Pr. : Colle de poisson 6 gros.

Eau do fuiitainc 1 livre 6 onces.

Sucre 12

Acide citrique 1/9, gros.

Teinture de zestes frais d'oranges. 3 gros.

On prépare de même la gelée au citron , en remplaçant la teinture d'oranges par celle de citrons.

GELÉE DE TABLE A LA. GBÉi\ÉTlNE.

Pr. : Grénétine J once.

Eau 24

Sucre Kl

Acide citrique. . . 1/2 gros.

On fait dissoudre d'abord la grénétine , puis le sucre et l'acside; on ajoute un blanc d'oeuf battu avec un peu d'eau; on fait bouillir ; on écume et on passe à travers un molleton plucheux; on aromatise avec la teinture d'écorces fraîches d'oranges ou de citrons.