SIROP D'ÉCORCÉS D'ORANGES AMÈRES

Pr.: Écorces d’oranges arnères dites curaçao

de Hollande, trois onces. . . . . . . 96 grammes. Eau bouillante, une livre six onces. . .. 692 Sucre blanc, S. Q., environ. . . . . . 1000

On verse l’eau bouillante sur les écorces d'oranges, et, après douze heures d’infusion, on passe avec expression; on filtre la liqueur et l’on y fait fondre en vase clos le double de son poids de sucre. :

Chaque once de sirop correspond à 26 grains d'écorces d'oranges amères.

En n’employant que 20 Oônces d'eau pour faire linfusion ; comme l'ont fait MM. Henry et Guibourt, on peut s’en servir pour décuire 3 livres de sirop simple qui a été amené au boulé par l’évaporation. à

J'ai essayé de remplacer l'infusion d’écorces d’oranges par la macération ; mais le produit.était moins chargé.