VIGNE

(Vitis vinifera.)

Les raisins doivent leur acidité, suivant M. Et à à l’acide tartrique et à l'acide malique. Ceux qui appartiennent à la variété désignée dans le Midi sous les noms de Bordelais et Bourdelas, ne mürissent pas dans le Nord et y portent le nom de verjus.

DES AMPÉLIDÉES. a 443

Arrivés à maturité, et surtout quand ils sont venus dans les pays chauds, les raisins sont très sucrés ; ils prennent après leur desSiccation le nom de raisins secs.

On emploie assez indifféremment les, différentes variétés de raisins secs du commerce, mais plus ordinairement les raisins de Corinthe et les raisins de Caisse. Ce sont des fruits mucilagineux, acidules et sucrés qued’on fait entrer dans quelques préparations; on les associe le plus ordinairement aux dattes et aux jujubes pour faire une boisson pectorale. Il faut les soumettre à la décoction quand on veut charger Feau du principe mucilagineux que l’on y recherche.