SIROP D'ORGEAT

Pr.: Amandes douces, une livre............. + 500 grammes. — amèëres, CINY ONCES. ...sisssoese : 160 Eau, trois livres quatre onces......,...ss.. 1629 DUCTE, SIL INTER ele da ue 2486 ne | OUUU Eau de fleurs d’oranger, huit onces.…...,.: 250

On sépare les pellicules des amandes , au moyen de l’eau bouil-

DES RÔSACÉES, | 509 lante, et. on les pile avec une partie du sucre et de l'eau, pour avoir une pâte très fine. (on y parvient plus promptement en broyant sur une pierre. à chocolat) ; on fait avec cette pâte et.de l’eau une émulsion à laquelle on ajoute le reste du sucre cassé par morceaux ; On fait chauffer pour dissoudre le sucre , on passe, et l’on aromatise avec l'eau de fleurs d'oranger ou l'esprit de CHR ES Ur 0e is gl Le A

Cette formule , qui est celle du Codex, mais qui appartient originairement à M. Boudet, demande quelques explications.

D'abord , il vaut mieux ne pas porter le sirop à l’ébullition. Si la chaleur à laquelle on fait fondre le sucre ne dépasse pas 40 degrés, l'albumine n’est pas coagulée; elle ne se sépare pas du sirop, et celui-ci, délayé dans l’eau, donne un liquide plus homogène.

Quand le sirop d’orgeat se refroidit, il se fait une pellicule solide que l’on divise dans l'eau de fleurs d'oranger ; mais il vaut mieux l'empêcher de se former. L'on'y parvient par une manipulation,;simple et facile, qui consiste à recouvrir le vase dans lequel.est reçu le sirop chaud. Ilne se fait pas alors d’évaporation à la surface , et la croûte ne peut plus se former.

Quelques pharmaciens réservent une partie de l’eau destinée à lémulsion , et l'ajoutent au sirop , après qu'il est terminé. Par ce moyen, qui ne nuit en rien à la qualité du sirop ,.il acquiert beaucoup plus de blancheur. |

Quelque temps après qu'il a été préparé, le sirop d’orgeat se partage en deux couches. C’est que, malgré la présence du sucre, l'émulsion se sépare de telle manière que l’huile et le parenchyme viennent à la surface. On a cherché à éviter cette désunion > € beaucoup de moyens infructueux ont été employés. Il est de fait qu’elle est inévitable puisqu'elle tient à la nature même du sirop, qui tient en suspension des matières divisées qui doivent nécessairement se séparer à la longue. Cette séparation est moins prompte quand le sirop a été peu chauffé, parce que l’albumine est alors en dissolution , et qu’elle émulsionne l'hyile d’une manière plus parfaite. Mais il arrive toujours qu’une partie plus épaisse se réunit ‘ dans le col de la bouteille , et ne se mêle ensuite que difficilement au sirop. M. Germain a conseillé de conserver le sirop dans des bouteilles renversées sens dessus dessous. Quand elles sont remplies et bien bouchées, on les met la tête en bas dans les trous d'une planche à bouteilles; la séparation se fait de même ; mais

510 DES MÉDICAMENTS FOURNIS PAR LES VÉGÉTAUX. comme le fond de la bouteille présente une grande surface , Ka couche de matière est moins épaisse , et il suffit d’agiter la boit teille à plusieurs reprises pour méler parfaitement cette matière au reste du sirop. | rS

ut ati to Sir i 156 SION PATE AMYGDALIRE.

Pr.: Amandes douces, six ONCES............... 192 grammés.

æ— | améres; uneonce. . ...........6. 82 Eau, seize onces.. ..... Cu LAMAUOES.. 135 d 500 Gomme arabique, seizeonces. 44 : «es. 800 Sucre blanc, seize ONCES. ve» ue» ame 4e 900 Eau de fleurs. pa une ras nero 82.

— T0S6S, Une ONE. mer snp es 282 3e à Blancs’ d'œufs, See... Rs CODE ie à 2 à No 6. 4 ba

Faites une éanisidh avec re siridt ä td'ébuit ta itep-vid dis: soudre la gomme, puis le sucre; après une évaporation convenable, ajoutez les blancs d'œufs battus avec les eaux aromatiques.

Cette formule de M. Magonty de Bordeaux , donne une pc pectorale ha |