AMANDES AMÈRES

Les amandës amères sont les semences de l'Amygdalus communis. Elles contiennent les mêmes principes que lés amandes doucés , ét en outre une matière cristalline appelée amygdäline, et unie résine jaune àcre. Elles ont été étudiées Süccessivement, par.M. Vogel, par M. Robiquet, par MIMT. Robiquet et Boutron, t par MM. Woehler et Liebig.

On'a compté au nombre des principes constituants des amandes amères, l'acide prussique et une huile volatile ; mais ces deux principes ne préexistent pas dans la graine. Aussi, quand on éxprime les amandes amères pulvérisées, surtout lorsqu’éllé sont un péu anciennes et par conséquent bien sèches, on ot que de l'huilé douce, résultat qui ne saurait avoir lieu si lés amandes

contenaient en même temps de l'huile fixe et de l'huile volatile.

M. Planche avait pensé que la chaleur était la principale cause du développement de celle-ci; mais MM. Henry et Guibourt ont démontré qu’elle ne se produit que sous l'influence de l'humidité.

MM. Robiquet et Boutron ont confirmé ces résultats; en trai-

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tant F amandes amères. par.l’éther .et par l’aleoo! fort, ils n’ont pu séparer d’ huile volatile. L'’éther mis en contact avec le mare des amandes exprimées, ne donne qu’un peu d'huile fixe. L'alcool fort et bouillant ne donne’ pas non plus d'huile volatile.

Ce qui est fort remarquable, c'est qu'aucun de ces produits obtéus soit par l’éthér, soit par l'alcool, n’a l'odeur d'amandes amères, et que le marc mis en contact avec l’eau, après qu'il a été épuisé par l'alcool, ne prend pas non plus l'odeur prussique. On n'a pu obtenir cet acide avec aucun des produits, ou par, leur mélange entre eux ou avec le résidu d'amandes.

L'huile volatile résulte de la réaction de l’albumine des amandes sur la matière cristalline que l’on peut retirer de celles-ci el qui a r'éçu lé nom d’Amygdaline.

L'’amygdaline est une matière blanche, cristalline ; dont là saveur, d'abord sucrée, rappelle bientôt celle des amandes amères. Elle est soluble dans l’eau ét dans l'alcool, en très petite quantité à froid, ét en grande quantité à l'ébullition. Elle cristallise par le réfroidissement. L'alcool. absolu à froid en dissout à peine des traces. L’é her né la dissout pas. Elle est formée de 20 prop. de carbon, 27 prop. d'hydrogène ; 22 prop. d’oxigène et 1 prop. d’azOte ; HAE elle a cristallisé dans l’eau. elle retient 6 prop. d’eau de cristallisation . et est alors soluble en Loue proportions dans l'alcool froid ; Si ‘elle a cristallisé dans l'alcool, elle n’en retient que quatre : en cet état, elle est peu soluble dans l'alcool froid. Les alcalis caustique la décomposent en ammoniaque et en un acide particulier (acide amygdalique). Les éléments de l'eau concourent à cette transformation.

Pour préparer l’amygdaline, on traite deux fois le tourteau d'amandes par l’alcoo! à 94. On passe à travers un linge et on presse le résidu ; le liquide trouble laisse souvent déposer de l'huile £ grasse que ‘Ton sépare ; on le chauffe et on le. filtre. Après quelques jours, une partie de l’amygdaline a cristallisé, On distille l’eau mère au sixième dé son volume, et on la mélange avec de l’éther qui précipite l'amygdaline; on la recueille et on la comprime entre des papiers sans colle qui la débarrassent d’une grande partie d'huile grasse ; on la lave à l’éther et on la fait on e dans l'alcool fort bouillant, d’où elle se dépose cristallisée par le refroidissement.