PRUNEAUX

(Prunus domestica.)

Les pruneaux sont les fruits desséchés du Prunus domestica. Leur composition est celle de tous les fruits acides de la tribu des drupacées. On y trouve de l’acide malique, du sucre, de la gomme, une malière azotée, de la pectine. Qi

On emploie en médecine, mais comme substance alimentaire, les pruneaux doux'et sucrés de belle qualité ; ceux qui sont destinés à l'usage médicinal proprement dit sont choisis moins sucrés et plus acides : ils proviennent de la variété appelée petit Damas noir. | Q