FRAMBOISES

(Bubus idœus.)

La framboise est un fruit composé de plusieurs petits drupes succulents attachés sur un réceptacle commun et presque toujours soudés entre eux. 1ls contiennent, suivant l'analyse de Bley, de l’huile essentielle, de l'acide Malique , de lacide citrique, de la pectine, du sucre , une matière colorante rouge et une

matière azotée.

SUC DE FRAMEBOISES,

On écrase les framboises avec les mains et on les met à la cave pendant quelques jours , jusqu’à ce qu’il surnage un liquide clair; on jette alors le tout sur une toile; on laisse égoutter, puis on met le marc à la presse; on filtre le suc et on le conserve par le procédé d’Appert.

M. Vuaflard a conseillé d’ajouter aux framboises le quart de leur poids de cerises aigres. Cette addition rend la clarification du suc plus prompte et il a meilleur goùt; mais la proportion de :/, de cerises est bien suffisante.

SIROP DE FRAMBOISÉS.

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Faites le sirop par simple solution dans un matras de verre. On trouve dans les anciennes pharmacopées le procédé suivant

pour fa préparation du sirop de framboises : 'F 34

te DES MÉDICAMENTS FOURNIS PAR LES VÉGÉTAUX.

: Pr.: Framboises un peu avant leur maturité. . 1 Sucre blanc. .. +++: PEN

On met les framboises et le sucre dans une bassine sur un feu doux. La chaleur fait crever les vésicules qui contiennent le sue et celui-ci dissout le sucre à mesure; on fait jeter quelques bouillons, ét, quand le sirop bouillant marque 30°, on le passe à travers un tariis de crin serré.

* Ce procédé donne un sirop plus visqueux et moins agréable ; 1 il a l'inconvénient de faire perdre une partie du produit qui reste dans le marc.