SIROP D’ABSINTHE

Pr. 3 Sommités de grande absinthe......... Dorcel Eau bouillante. . .... cesesesececeeseeses S Sucre, environ... SAAB Aa dut ducs it Lt 16

On fait infuser l’absinihe ; on passe avec expression ; on laisse déposer ; on ajoute à la Rércus le double de son poids de sucre, etr on fait un sirop par simple solution au bain-marie fermé.

Ce mode de préparation donne un sirop très chargé des parties aromatiques et amères de l’absinthe. Ilest préférable à celui que l'on obtiendrait en faisant évaporer l’infusion d’absinthe et aromatisant le. sirop cuit avec l’eau distillée de la plante, suivant la méthode de MM. Henry et Guibourt; on n’obtiendrait pas non plus un résultat aussi avantageux en traitant l'absinthe par déplacement, parce qu’il faudrait beaucoup plus de liquide pour épuiser laplante.

Le sirop d’absinthe est surtout destiné aux enfants, qui le prennent plus volontiers quetoute autre préparation de cette plante.

Chaque once de sirop correspond à un gros d'absinthe.