INFUSION. ER

l’amidon qui ne peut se dissoudre dans l'eau qu'a la chaleur de l'ébullition. “At | . On nomme maceratum ou macéré le liquide chargé par ! macération des parties solubles d’un corps.

Le but que l’on se propose dans la macération peut être à assez différent : tantôt elle a pour but la conservation des corps; ainsi, par la macération dans le vinaigre, on conserve les cornichons, et par un séjour “dans la saumure, On parvient à saturer de sel les viandes et les poissons, et à empêcher leur putréfaction. Quelquefois la macération est employée comme moyen préparatoire à quelque autre opération : que l’on ‘veuille, par.exemple, extraire les parties solubles d’une racine tr dense ou d’un bois très dur, il conviendra, avant de les soumettre à l’'é bullition , de les Rire tremper édit un temps assez long. Par ce moyen, le liquide pénétrera peu à peu tout le tissu, rendra aux cellules et aux vaisseaux leur souplesse et amours les matières desséchées ; d’où résultera une dissolution plus facile et plus complète, lorsque, après quelque temps, on viendra à favoriser l’action par une élévation de température.