DÉS SIROPS. 957 ‘SIBOPS AVEC DES INFUSÉS

On prépare avec des infusés les sirops de la plupart des fleurs et des herbes. Cette méthode est préférable à l'emploi des macérés, pour les sirops dont la base est une fleur fraîche, que l'eau ne pénétrerait pas, ou pour les herbes aromatiques qui donnent par infusion une liqueur plus chargée. |

On prépare avec les fleurs fraîches :

Le sirop de Camomille, Le sirop de Nymphæa, — : Chèvre-feuille, — OEillet, — Coquelicot, — Tussilage, — Narcisse des prés, — Violette,

On prépare avec des matières sèches :

Le sirop d’Absinthe, Le sirop d'Écorces de Citrons ; — Armoise, — Racine de Gentiane, Per Capillaire, — ne Gingembre, un Digitaie, — — Pivoine, — Douce-amére, — Fleurs de Roses rouges.

— Écorces d'Oranges,

Tous ces sirops se préparent très bien par simple solution >: ÊRL réglant la quantité d’eau qui sert à faire l’infusion sur la quantité de sucre.

Cette manipulation est de rigueur, quand les liqueurs sont facilement altérables. On peut remplacer le sucre par le sirop de sucre pour les liqueurs moins altérables ou qui doivent donner des sirops colorés. On peut ajouter l’infusion au sirop et achever Ja concentration ; ou bien cuire le Sirop au-delà du terme ordinaire et le ramener au degré de cuisson convenable avec l’infusion, en se conformant aux principes que nous avons établis pour ces diverses manipulations. |

Il est vrai de dire toutefois que. la préparation de tous ces sirops par simple solution doit être préférée, malgré le reproche qu’on lui fait d'être moins économique.