Chev. Fl. Par. 3. 547. Fl. Dan. t
Les feuilles naissent presque toutes de la racine; elles sont grandes , ovales , oblongues , velues , marquées de taches d’un brun rougeâtre , légèrement dentées à leurs bords : les feuilles caulinaires sont petites et peu nombreuses. La tige est droite, haute de quinze à vingt pouces, divisée en deux ou trois rameaux allongés , hérissés de poils.
Les fleurs sont grandes , jaunes , ordinairement solitaires ; les folioles de l’involucre sont d’un vert foncé, hérissées en dehors de poils noirâtres. Les graines sont brunes , un peu luisantes , rugueuses , surmontées d’aigrettes pédicellées.
Cette plante croît sur les collines sèches, parmi les gazons et les bruyères, en Allemagne, en France, dans les Pyrénées, dans les Alpes. On la trouve aussi à Fontainebleau , à Saint- Léger, etc.
Les Smolandais mangent les feuilles comme les choux , et les porcs ne sont pas moins friands de la racine.
SCORZONÈRE. SCORZONERA.
Iuvolucre oblong , imbriqué, entouré d’ écailles inégales, membraneuses sur les bords. Réceptacle nu; graines sessiles; aigrette pédicellée.
SCORZONÈRE D’ESPAGNE.
SCORZONERA HI SP AN ICA.
Scorzonera hispanica. Linn. Spec. 1112. Poir. Encycl.
Bot. 7. 15. DC. Fl. Fr. 2978. — Scorzonera saliva.
Blackw. Herb. t. 406.
Cette plante alimentaire croît particulièrement en Espagne. On la trouve aussi dans les pâturages de nos provinces méridionales.
Sa racine est fusiforme, allongée, noirâtre en dehors, blanche intérieurement, charnue, laiteuse. Elle pousse des tiges cylindriques, cannelées, rameuses, hautes de deux a trois pieds, garnies de feuilles ovales, pointues, glabres, légèrement ondulées , amplexicaules , vertes à leurs deux faces, entières ou légèrement dentées à leurs bords.
Les (leurs sont jaunes, terminales, solitaires, portées sur de longs pédoncules. Le réceptacle est nu ; les semences sont allongées , presque cylindriques, cannelées, couronnées d’une aigrette plumeuse.
On cultive la Scorzonère dans presque tous les jardins potagers. Sa racine est douce, émolliente, mucilagineuse, très nutritive.
Un médecin espagnol, Nicolas Monard, a longuement disserté sur les vertus de cette plante, et il n'y a pas encore bien long-temps qu’on donnait sa tisane à presque tous les enfans atteints de la petite-vérole. Ce remède domestique que j’ai moi-même tourné en ridicule (et certes je m’en repens) était du moins fort innocent, fort doux; et la nature pouvait continuer paisiblement le travail quelle avait commencé. Vers la fin du dix-huitième siècle, la médecine est devenue plus philosophique , par conséquent moins crédule ; elle a examiné , analysé tous nos remèdes , et n’a conservé que les substances héroïques. Lisez les écrits de cette époque , vous pourrez vous convaincre que la pratique n’a jamais été aussi incendiaire. On croyait que la nature toujours aux abois ne pouvait marcher qu a l’aide des plus forts stimulans. Cette philosophie turbulente et vaniteuse netait point celle d’Hippocrate. II faisait peu, il observait , il attendait, il secourait quelquefois la nature, mais il ne lui faisait jamais violence.
Ainsi , nous pouvons donner la tisane de Scorzonère légèrement sucrée, aux enfans atteints d’affections éruptives, lorsqu’il n’existe aucun symptôme de congestion sanguine, ou d’embarras muqueux. Cette boisson un peu nutritive les soutiendra, et la maladie, abandonnée pour ainsi dire à elle-même , se terminera par une crise heureuse. Nous réserverons la méthode tonique ou stimulante pour les enfans débiles et d’un tempérament lymphatique; la saignée et les sangsues pour les enfans menacés d’une intlammation d’entrailles, ou d’une congestion cérébrale. Mais ici la médecine domestique doit être sage, réservée, ou pour mieux dire elle doit s’aider des conseils d’un homme habile.
La Scorzonère fournit un mucilage abondant, qui nourrit fort bien sans échauffer les organes. On la conseille aux convalescens, aux personnes qui ont les entrailles irritables, douloureuses, aux phthisiques, aux hypochondriaques, aux goutteux, aux femmes nerveuses, mélancoliques, sujettes aux inflammations utérines. On la leur donne simplement préparée au beurre ou à la sauce blanche. C’est un aliment doux, léger et très sain.
On la sert également sur les meilleures tables, soit au jus de viandes, soit en friture. On en fait aussi de petits beignets très friands.
SCORZONÈRE HUMBLE.
SCORZONERA HUMILIS.
Scorzonera humilis. Linn. Spec. 1112. DC. Fl. Fl. 2979. Lapeyr. Plant. Pyr. 2. 456. Chev. Fl. Par. 3. 553. Jacq. Fl. Austr. t. 36. — Scorzonera nervosa. Lam. Fl. Fr. 2. 81. Poir. Encycl. Bot. 7. 21.
Sa racine épaisse , noirâtre , pousse une touffe de feuilles ovales , lancéolées , rétrécies en pétiole , planes , entières , marquées de nervures longitudinales. La tige est droite, presque nue, glabre ou un peu cotonneuse, striée, haute de huit à douze pouces.
Les fleurs sont terminales, jaunes, solitaires. Les folioles de l’involucre sont ovales, lancéolées, un peu cotonneuses à la base et sur les bords.
Cette espèce croît en Allemagne , en Suède et en France. On la trouve dans les Pyrénées * dans la forêt d’Orléans, à Fontainebleau , à Montmorency, etc.
On mange les jeunes tiges ainsi que la racine, qui contient un principe muqueux très abondant. On la donnait autrefois aux hypochondriaques.
Toute la plante plaît beaucoup aux bestiaux. Les porcs aiment surtout la racine , et bouleversent les prés humides où elle abonde.
SCORZONÈRE TUBÉREUSE.
S CO RZ O NE RA TUBEROSA.
Scorzonera tuberosa. Willd. Spec. 3. 1501. n. 10.
Pallas Itin. 3. Append. n. 131. t. Y. f. 3. Poir. Encycl.
Bot. 7. 19.
C’est une petite espèce qui a des racines tubéreuses d’où s’élève une tige haute de trois à quatre pouces , cylindrique, presque simple, quelquefois divisée en deux ou trois rameaux, garnie de feuilles alternes, linéaires, aiguës, pubescentes à leur face inférieure.
Les fleurs sont jaunes , terminales ; l’involucre est imbriqué d’écailles très courtes , lâches , réfléchies et sétacées à leur sommet. Les semences sont striées et surmontées d’une aigrette sessile.
La Scorzonère tubéreuse croît dans la Syrie et sur les bords du Volga, dans les terres limoneuses et desséchées. Les Turcs et lesCalmoucks se nourrissent de ses racines, qui sont d’un excellent goût.
SALSIFIS. TRAGOPOGON.
Involucre composé d environ huit à dix folioles égales et soudées ensemble. Réceptacle nu ; graines striées en long ; aigrette sessile.
