ABRICOTIER COMMUN
ARMENIACA VULGARIS.
Armcniaca vulgaris. DC. Fl. Fr. 3792. Duham. Ed. nov. 5. t. 49. — Prunus armcniaca. Linn. Spec. 679.
Arbre de médiocre grandeur, à rameaux étendus , formant aine large tête, garnis de feuilles alternes, pétiolées, ovales, presque échancrées en cœur, dentelées en leurs bords, glabres et d’un joli vert. Les fleurs sont blanches, sessiles, disposées en bouquets sur les rameaux. Les fruits sont recouverts d’une peau veloutée , jaune , quelquefois vermeille.
On croit généralement qu’il est originaire d’Arménie , d’où il aurait été porté à Rome , et de là dans l’Europe tempérée.
On le cultive en espalier et en plein vent. Les variétés que l’on préfère sont l’abricot-pêche et l’abricot alberge, dont la chair est fondante, parfumée et d’un goût exquis.
Les abricots bien mûrs sont un fort bon aliment. Leur pulpe est sucrée , adoucissante, relâchante, parfumée, mais on dit qu elle donne la fièvre. C’est un préjugé qu’on trouve dans quelques vieux traités d’Histoire naturelle, et qu’on a répété sans examen dans d’autres ouvrages plus modernes. Les écoliers mangent des abricots par douzaines quand ils peuvent se glisser sans témoins dans un espalier, et ils ne gagnent point la fièvre. Si l’on en mange immodérément, on s’expose sans doute à une indigestion, et cette indigestion peut être suivie de quelques mouvemens fébriles , mais tous les fruits , tous les alimens peuvent produire des effets semblables.
Ne craignez donc point de manger des abricots s’ils sont bien mûrs et si vous n’avez point l’estomac malade. Un morceau de pain et cinq ou six beaux abricots sont un très bon déjeuner pour tous ceux qui aiment les fruits et qui les digèrent bien.
Les abricots brillent dans les desserts de la saison. Lorsqu’ils sont bien vermeils, bien parfumés, ils ne manquent point d’amateurs. On en fait des beignets, des tourtes, des gâteaux , des flans glacés. Nous donnerions volontiers la préférence à la tourte. C’est un mets délicieux quand il est préparé au foyer domestique et surveillé par une ménagère intelligente. Quel régal pour les enfans un jour de fête ou de vacances ! C’est encore la bonne ménagère qui préside à la préparation de la marmelade d’abricots. Pour quelle soit d’un bon goût, il faut quinze livres de sucre sur vingt livres d’abricots. Surtout mettez-y fort peu d’amandes amères, ou plutôt n’en mettez point. Ces amandes deviennent bientôt rances.
altèrent votre confiture , lui donnent de l’âcreté et un goût détestable d’acide prussique.
La marmelade d’abricots bien faite plaît à tout le monde. C’est une nourriture douce pour le malade et le convalescent; c’est le dessert du petit propriétaire à la campagne comme à la ville ; c’est une sorte de consolation pour l’estomac , si le dîner n’a pas été abondant. Avec cette marmelade vous faites encore des tartelettes , des gâteaux fort agréables.
Parlerons-nous des liqueurs qu’on prépare avec les noyaux et les amandes d’abricots ou de pêches , le sucre et l’eau-devie? Lorsqu’on emploie seulement les noyaux, l’infusion doit se prolonger pendant une année au moins , afin d’extraire les principes de ces substances ligneuses; mais il vaut mieux réunir l’amande et le bois, on n’a pas besoin de prolonger autant la macération. On dit que ces ratafias économiques sont excellens. Pour moi , je ne vois là qu’une liqueur médiocre , beaucoup de temps perdu , de l’eau-de-vie et du sucre mal employés. Le ratafia de cerises est plus agréable et plus sain.
PRUNIER. PRUNUS.
Drupe arrondi ou ovoïde, charnu, glabre, couvert d’une poussière glauque. Noyau comprimé, pointu au sommet, sillonné et anguleux sur les bords.
SI
