Goertn. Fruct. 1. 105. t. 23. f

De sa racine blanche et fusiforme naissent des tiges rameuses, lisses, hautes de quatre à cinq pieds, garnies de feuilles amples, deux ou trois fois ailées, à folioles capillaires , d’un vert glauque.

Les fleurs, de couleur jaune, forment à l’extrémité des rameaux des ombelles larges et ouvertes. Les fruits sont petits, ovales, d’une saveur chaude.

Le Fenouil, qu’on appelle aussi Aneth doux, croît abondamment dans l’Europe méridionale. On le trouve dans les Pyrénées orientales , aux environs de Prats-de-Mollo. On le cultive en Italie et dans nos départemens méridionaux.

Toute la plante exhale une odeur forte, pénétrante. La racine fournit une matière extractive légèrement amère. Les semences donnent une huile volatile verte et concrescible. On n’apprécie pas assez les vertus médicinales du Fenouil. Les graines excitent doucement et agréablement les organes digestifs, dissipent les flatuosités. On les prend le matin à jeun, avant et après les repas, sous la forme de dragées, en infusion aqueuse, vineuse ou alcoholique. La propriété qu’on attribue au Fenouil d’exciter la sécrétion du lait chez les nourrices , demande à être constatée par une observation plus exacte.

Le Fenouil qu’on cultive en Italie sous le nom de Finochio dolce, a des racines d’un goût fort agréable. On les mange comme celles du céleri ; et on confit les tiges de la plante comme celles de l’angélique.