CRITHMUM MARI TI MU M

Crithmum maritimum. Linn. Spec. 354. DC. Fl. Fr.

3480. Lapeyr. Plant. Pyr. 1. 150. Jacq. Hort. Vind.

t. 187. Engl. Bot. t. 819.

Sa tige est droite, cylindrique, lisse, verte, simple ou peu rameuse. Ses feuilles sont deux fois ailées, à folioles étroites, lancéolées, linéaires, un peu aplaties , charnues et d’un vert foncé. Les fleurs sont blanches , disposées en ombelles médiocres et terminales.

Cette plante croît sur les bords de la mer parmi les rochers, en Espagne, en Italie, en France. On la trouve dans les Pyrénées , à Collioure, à Bagnols , à Port-Vendres, et même dans l’intérieur des terres sur les collines exposées au soleil. Elle porte les noms de Bacille , Criste marine, Fenouil de mer, Passe-pierre , Perce-pierre.

La Passe-pierre, comme l’appellent les cuisiniers, est une herbe saine, apéritive, appétissante, qui fait partie de la fourniture des salades. On fait confire ses tiges et ses feuilles dans le vinaigre comme les cornichons. La bonne ménagère fait grand cas de cet assaisonnement, et quand elle prépare ses cornichons, elle se garde bien d’oublier la Passe-pierre. Ces substances végétales, confites dans le vinaigre, réveillent, stimulent l’organe du goût, et lui font trouver les viandes plus agréables, surtout le bœuf qu’on sert une seconde fois sur les tables modestes. Le petit propriétaire, le petit cultivateur, mangent gaîment leur bouilli de la veille, doublement assaisonné, d’abord par l’exercice , ensuite par la Passe-pierre et le cornichon. Soyez laborieux, votre estomac ne sera pas difficile, c’est l’oisiveté qui nous gâte, nous énerve, nous donne des appétits bizarres. Il faut au sybarite un lit de roses pour ses membres délicats, de l’essence de gibier et du piment de l’Inde pour son estomac délabré.

Cultivez donc la Passe-pierre dans votre petit jardin, si vous eu avez un. Elle se multipliera par les graines que vous semerez en automne , ou dans le mois de mars. Cette culture exige quelques soins. Il lui faut un sol léger, bien abrité, de la chaleur et peu d’arrosement. Couvrez-la d’abord de terre, et mettez par-dessus celle-ci un lit de mousse que vous humecterez de temps en temps, jusqu’à ce que le semis ait paru. Vous la couvrirez de paille pendant l’hiver pour la garantir des fortes gelées.

BUNIUM. BUNIUM.

Calice entier. Pétales égaux, courbés en cœur. Fruit ovale, oblong, strié ; interstice des stries tuberculé. Collerette générale nulle ou à plusieurs folioles simples.