BUNIUM NOIX DE TERRE

BUNIUM BULBOCASTANUM.

Bunium bulbocastanum. Linn. Spec. 349. DC. Fl. Fr.

3495. Balb. Fl. Lyon. 1. 322. Chev. Fl. Par. 3. 627.

Fl. Dan. t. 246. Jacq. Fl. Aust. t. 66.

Sa racine tuberculeuse, arrondie, noirâtre, profondément enfouie dans la terre, pousse une tige droite, cylindrique, striée, un peu rameuse, haute de quinze à vingt pouces. Les feuilles sont deux ou trois fois ailées , à découpures glabres , linéaires, courtes, fines, portées sur un pétiole très élargi.

Les fleurs sont blanches et forment des ombelles assez amples : la collerette générale offre sept à huit folioles linéaires , beaucoup plus courtes que les rayons. Les fruits sont cylindriques , un peu noirâtres , d’abord réfléchis , puis caducs.

Cette plante est commune dans les champs et dans les pâturages des hautes montagnes, où elle fleurit en juin et juillet. On la trouve aux environs de Paris et de Lyon.

Sa racine bulbeuse contient une farine nourrissante; on la mange crue ou cuite , après l’avoir dépouillée de l’écorce

qui la recouvre. Les Allemands la font cuire dans du bouillon , et l’assaisonnent simplement avec du poivre. C est un aliment très usité à Vienne.

CAROTTE. DAUCUS.

Calice entier. Pétales courbés en cœur, plus grands sur les bords de l’ombelle. Fruit ovoïde, hérissé de poils roides; semences planes, striées intérieurement, convexes en dehors et relevées de petites côtes membraneuses. Collerettes générales pinnatifides.

CAROTTE COMMUNE. DAUCUS CAROTTA.

Daucus carotta. Linn. Spec. 348. Lam. Encycl. Bot. 1. 327. DC. Fl. Fr. 3500. Chev. Fl. Par. 3. 648. Balb. Fl. Lyon. 1. 333. Fl. Dan. t. 723. Jacq. Hort. Vind. 3. t. 78.

Dans son état sauvage la Carotte a une tige rameuse, hérissée de poils courts et rudes, haute de deux ou trois pieds. Ses feuilles sont grandes, légèrement velues, deux ou trois fois ailées, à folioles partagées en découpures étroites, aiguës, presque linéaires. Ses fleurs, petites et blanches, forment des ombelles larges , bien garnies , dont le centre est remarquable par une fleur rouge et stérile. Les semences sont hérissées de poils courts et grisâtres.

Cette plante est assez commune aux bords des champs et dans les prés. Elle a produit , par la culture, plusieurs variétés qui donnent des racines de diverses couleurs , et plus ou moins

volumineuses. Il y en a de rouges, de jaunes, de blanches, et même de violettes. La grosse rouge et la violette ont une saveur aromatique assez pénétrante ; la jaune et la blanche sont plus sucrées. Les amateurs de ces racines attendent impatiemment les premiers beaux jours pour savourer les Carottes nouvelles , comme la petite Carotte rouge, et la petite Carotte jaune hâtives. Outre quelles sont plus tendres que les racines conservées, elles viennent dans une saison où tout s’embellit, où tout se renouvelle, oui, tout, jusqu’à l’appétit. Au reste, la nature du sol influe beaucoup sur l’arome et la saveur de la Carotte. La meilleure est celle qu’on a semée dans une terre sablonneuse et pourtant substantielle.

La Carotte donne un suc mucilagineux, du sucre incristallisable, et de la fécule. C’est une racine très nourrissante et très salubre ; il y a peu d’estomacs qui ne la digèrent bien. Elle plaît au malade , au convalescent comme à l’homme en bonne santé. Faites manger beaucoup de Carottes à ce malheureux qui a passé l’automne et l'hiver à prendre des médicamens de toute sorte pour résoudre l’engorgement du foie. Donnez-lui cette racine préparée de diverses manières; faites-en des potages, des purées, et même une sorte de sirop qui ne déplaira point à son goût. Préparez aussi , si vous voulez , avec les semences de la même plante, infusées dans de la petite bière houblonnée, une boisson apéritive qui le soulagera également. Vous augmenterez sa vertu en y ajoutant des graines d’anis et de fenouil. Cette espèce de bière aromatique n’est pas moins efficace lorsque le système urinaire est dans un état de langueur.

Les anciens conseillaient la Carotte aux malades affectés de jaunisse, aux calculeux, aux hydropiques, aux phthisiques, etc. Les modernes, beaucoup plus positifs, veulent des remèdes plus énergiques , et ils ont quelquefois raison. En effet , la Carotte ne peut suppléer la lancette ou les sang-

DES PLANTES ÜSÜELLES.

sues, lorsqu’une inflammation sourde travaille un ou plusieurs viscères, ce qui arrive assez souvent dans les affections ictériques : mais la Carotte pourra servir du moins à varier le régime du malade ; et après avoir rempli les indications les plus importantes , on fera peut-être bien de se confier à la nature, aidée d’un bon régime alimentaire.

La Carotte appliquée sur les ulcères cancéreux ne les guérit point, mais elle calme les douleurs lancinantes, et plus d’un malade s’est trouvé soulagé après l’application d’un cataplasme de pulpe de Carottes. C’est un remède populaire qu’un très grand chirurgien , le professeur Boyer, employait dans sa pratique. M. le docteur Pouget, mon ancien disciple (ce praticien habile me fait l’honneur de m’appeler son maître) , s’en sert également pour calmer l’irritation excessive de ces ulcérations incurables. Quand la Carotte ne suffit point , il arrose le cataplasme avec une légère décoction de feuilles de Belladone.

Les applications de Carotte apaisent aussi le prurit insupportable causé par les dartres. On lave fréquemment la partie malade avec une forte décoction de cette racine , ou bien on applique sa pulpe cuite en forme de cataplasme. Ces remèdes extérieurs ont rarement l’approbation des médecins , mais ils sont du reste fort innocens, et je les préfère, quand le mal est inguérissable , aux cruelles tentatives de l’art.

Les propriétés alimentaires de la Carotte ne sont pas du moins contestées , et cette plante potagère plaît généralement.

Les potages gras ou maigres , aux Carottes nouvelles , sont de véritables potages de santé pour les hypochondriaques qui ont les entrailles douloureuses, ou plus ou moins sensibles; pour les convalescens à la suite des gastrites ; pour les femmes nerveuses, hystériques, qui se plaignent de chaleurs intérieures.

Ces potages printaniers, où l’on peut mettre d’ailleurs d’autres légumes sucrés , plaisent ordinairement aux malades, et peuvent les nourrir pendant quelque temps, lorsque des alimens plus substantiels leur sont interdits.

Potage à la purée de Carottes et de gibier.

Ne quittons point le potage, cet aliment chéri des Français, sans parler de la purée de Carottes, que nous recommandons aussi à l’homme bien portant. Elle est très nourrissante et très sapide , préparée avec du beurre , un morceau de sucre et le bouillon du pot. Mais ce potage à la purée de racines est trop simple pour nos petits Lucullus. Ils veulent que la purée de Carottes soit ennoblie par la purée de gibier ; et pour faire ce potage, il ne faut rien moins que quatre vieilles perdrix, trois perdreaux, un vieux coq ou un faisan , trois livres de tranche de boeuf, deux bottes de Carottes, une botte de céleri , et deux ou trois clous de gérofle.

Les vieilles perdrix , le coq, le bœuf et les légumes doivent faire le bouillon. Quant aux perdreaux , il faut qu’ils soient rôtis , pilés à froid dans un mortier, et passés à l’étamine. On ajoute à cette espèce de purée une quantité suffisante de bouillon , et on fait mijoter le tout sans ébullition sur un feu doux.

Voilà le potage de nos gourmands fatigués par les veilles et par l’abus des plaisirs. Cette purée, riche d’osmazôme, nourrira parfaitement le faible vieillard, ou le jeune homme déjà vieux par ses passions ; mais elle ne les rendra point magnanimes, comme disaient les anciens. Le feu sacré une fois éteint ne se rallume plus.

La Carotte est le légume de la bourgeoisie comme de la classe opulente. Elle plaît à tout le monde, elle est accueillie

à la ville, au village, au hameau, partout. Si l’on fait des consommés , des veloutés, de grandes et de petites sauces, la Carotte est là pour les colorer et les parfumer. La noix de veau à la Conti la réclame, comme le morceau de veau à la casserole du bourgeois ou du campagnard.

Veau aux Carottes.

Lorsque, après une herborisation un peu pénible dans les bois deMeudon ou de Verrières, je gagne les faubourgs de Paris, et que mon estomac , dont j’aime à écouter les plaintes, me crie qu’il est déjà tard , je me hâte , je double le pas , et bientôt j’arrive chez un ami, quai Malaquais, où m’attend la pièce de veau d’une couleur ravissante, proprement servie, autour de laquelle foisonne la Carotte imprégnée d’un jus délicat. Tous mes sens la convoitent , je l’admire, je la flaire , je la savoure , et mon estomac applaudit.

Voilà de ces petits festins comme je les aime, simples, sans prétention, sans embarras, offerts avec une cordialité parfaite. Dans les grandes réunions, les mets les plus friands ont souvent peu de saveur. Le manque d’exercice, l’affluence des laquais, quelquefois un voisin ennuyeux, en faut-il davantage pour faire un mauvais dîner à une table somptueusement servie?

Sirop de Carottes.

La Carotte contient une substance sucrée , mielleuse , dont on peut faire un sirop pectoral. On la réduit en pâte, on en exprime le jus , et on le fait évaporer à une douce chaleur.

Ce sirop tient lieu de sucre et de miel , il calme la toux et facilite l’expectoration. On le prend par cuillerées.

La Carotte, séchée et réduite en poudre, est fort utile aux voyageurs. On peut en faire des ragoûts, des potages agréables et sains.

Lorsqu’on veut conserver les Carottes pour la consommation de l’hiver , on les arrache ordinairement vers la fin de septembre ou en octobre ; on en retranche les feuilles, et on les place , lit par lit , sur du sable sec dans un cellier ou une cave peu profonde.

La Carotte ne fournit pas seulement à l’homme une nourriture saine et abondante , elle plaît également aux bestiaux et les engraisse. On leur donne les feuilles pendant l’automne, et plus tard les racines. Les chevaux, les bœufs, les vaches , les moutons , les porcs, les mangent avec avidité. On peut également en nourrir la volaille.

TORDYLE. TORDYLIUM.

Calice à cinq dents. Pétales courbés en cœur, très grands et bifurqués sur les bords de l’ombelle. Fruit comprimé, orbiculaire, entouré d’un rebord calleux et cannelé ; semences planes.

TORDYLE OFFICINAL.