S OI

Sels

Matières solides.. .

générale.] ALIMENTS PROPREMENT DITS. 773

En rapprochant toutes les analyses qu'il a pu se procurer dans la littérature médicale, Schatzmann conclut que le lait peut osciller dans les limites ci-dessous, sans cesser d'être naturel et sans qu'on puisse le déclarer pour cela falsifié :

L'eau entre 82,9 et 93.0 pour 100

La graisse — 2,1 7,2 —

Les albuminoïdes « — 2,2 6,2 —

Le sucre — 0,1 1,7 —

Ce qui ne veut pas dire que du lait au minimum de graisse, d'albuminoïdes, de sucre, soit un lait normal, ni un lait acceptable par le consommateur, ni, surtout, un lait de bon usage. Un aliment illusoire est, d'ordinaire, un aliment pernicieux.

La question qui se pose d'abord, lorsqu'il s'agit de pratiquer l'allaitement artificiel au lait de vache, est de savoir si celui-ci correspond suffisamment à la constitution du lait de femme, s'il faut y ajouter ou en retrancher quelque chose. A cet égard, les analyses suivantes du lait de femme ne peuvent être sans intérêt, en même temps qu'elles font voir que les variations indiquées plus haut se présentent chez la femelle de l'homme aussi bien que dans les autres espèces.

Lait de femme. — Compositio?i pour 100 parties.

AUTEURS

JUNKE.

Gonup-

BESANEZ.

BRUPÎNER.