MINIMUM. ORDINAIRE

Boissons. Cidre ordinaire.

Alcool 3,0 5 à 6

Extrait , 18,0 30,0

Cendres 1,7 2,80

ï sage du cidre. — Le cidre, on a pu en juger par sa composition, est une boisson assez inférieure, à laquelle de mauvais procédés de fabrication donnent encore une infériorité plus marquée. La lutte actuelle de la vigne contre le phylloxéra ne parvient pas à lui donner une importance sérieuse. Lunier a montré que la consommation d'eau-de-vie et que les ravages de l'alcoolisme atteignent leurs chiffres les plus élevés dans ceux de nos départements où le cidre est la boisson ordinaire; c'est que, comme les bières plates, le cidre froid et sans vigueur sollicite l'usage de l'eau-de-vie pour aider l'estomac à se débarrasser d'un liquide à peu près inerte par luimême.

Même dans des conditions passables, le cidre fatigue l'estomac et l'intestin. Les buveurs novices ont la diarrhée au premier pot de cidre. Il ne faut pas confondre cette diarrhée et la colique qu'elle suppose, avec la colique profonde, persistante, extrêmement douloureuse, que Houssard (d'Avranches) appelait « colique végétale » , pensant devoir la distinguer de la colique de plomb. On sait aujourd'hui combien sont douteuses ces coliques avec convulsion intestinale et constipation, qui ne seraient pas la colique saturnine. Si le patient ne Tapas prise à quelque cidre traité parla litharge ou la céruse, sophistication assez commune, il peut la tenir des pots en étain impur dans lesquels on tire volontiers le cidre et sur lesquels les acides delà liqueur agissent avec rapidité.

Cette circonstance appelle au moins certaines précautions dans la manière d'user de cette boisson, déjà médiocre par elle-même.

Bibliographie. — Boutteville (L. de) et Hauchecorne (A.) : Le cidre. Traité rédigé d'après les documents recueillis de 1864 à 1872 par le Congrès pour l'étude des fruits à cidre. Rouen, 1875. — Lailler (A.) : Hygiène alimentaire. Étude sur le cidre (Annales d'hygiène publ., 2e série, XLVIII, 1877.) — Lunier : loc. cit.

générale.]

BOISSONS

4° Les esprits, eaux-de-vie et liqueurs. — Nous avons l'intention de fixer ici un certain nombre dénotions relatives à l'usage de boissons spiritaeuses qui ont, pour l'hygiène, ce caractère commun de n'être essentiellement que de l'alcool (il faudrait dire : des alcools) et de l'eau, avec un parfum dont le rôle est tout extérieur, mais sans aucun des éléments extractifs qui donnent quelque valeur alimentaire au vin, à la bière, au cidre. Toutes doivent ce caractère à l'opération qui les sépare de la gangue de fermentation, à savoir la distillation. 11 résulte du même fait qu'outre leur privation d'extrait, elles représentent toujours de l'alcool bien moins dilué qu'il ne l'est dans le vin, la bière, le cidre.

La distillation porte sur des liquides alcooliques, vin, bière, cidre, poiré; — sur les marcs de raisins, le moût d'orge, de betteraves, de pommes de terre, de grains quelconques, après fermentation ; sur les fruits, les tiges et les racines sucrées, dans des conditions semblables. Les alcools de vin, de cerises, de canne à sucre, sont dits alcools bon goût; ceux de grains, de betteraves, de mélasse, alcools mauvais goût. L'industrie fabrique de ceux-ci des quantités énormes {alcools d'industrie), que l'on rectifie pour leur enlever des essences d'un goût détestable.

On appelle plus particulièrement eaux-de-vie les produits qui renferment de 38 à 61 p. 100 d'alcool, soit qu'on les ait obtenus directement, soit qu'on ait ajouté de l'eau aux alcools rectifiés. Le titre d'esprits est donné aux liquides renfermant plus de 61 p. 100 d'alcool (trois- cinq, trois-six, trois-huit).

La richesse en alcool de ces liquides se mesure, soit avec le liquomètre de Musculus, soit à l'aide des aréomètres Baumé et Cartier, soit au moyen de Yalcoomètre de Gay-Lussac, dont les degrés expriment la proportion d'alcool p. 100 que contient la liqueur à la température de 15°. Voici, d'après Girardin, la proportion d'alcool de diverses eaux-de-vie et d'esprits, avec la correspondance en degrés Cartier