LAINES

àSchio.

Vin

Café

Riz

Le dernier de ces régimes représente environ 144 d'albumine, 580 d'hydrocarbonés et 85 de graisse.

Voit estime que le régime des prisonniers adultes, non soumis au travail manuel, doit comporter :

Albumine 85 ; graisse 30, et hydrocarbonés 300.

Le régime des prisonniers astreints au travail exigerait :

Albumine 118 ; graisse 56 ; hydrocarbonés 500.

Baer juge que la ration journalière de ceux-ci doit comprendre au moins 177 grammes de viande sans os. La prison de Philadelphie donne à ses détenus 351 grammes de viande sans os ; celle de Bruchsal, 437 grammes, et celle de Singsing sur l'Hudson, 467 grammes ! C'est peut-être plus économique qu'il ne semblerait.

Dans les restaurants populaires, selon Wiel et Gnehm qui raisonnent dans l'hypothèse des habitudes allemandes, l'ouvrier devrait trouver au plus bas prix possible quatre repas ; le plus substantiel, le dîner, se composerait: d'une soupe de viande, avec du pain, des pommes de terre, des légumes secs, des grains d'orge ou d'avoine mondée, le tout d'un poids de 500 grammes ; la portion de viande bouillie serait de 150 grammes ; les légumes pèseraient au moins 100 grammes, le pain 100 grammes. Le déjeuner serait une soupe à la farine roussie (à 200°) et à la graisse, du poids de 500 grammes ; l'addition d'un ou deux œufs serait désirable. Le goûter emploierait un demi-litre de lait aigre, ou 120 grammes de beurre, ou 100 grammes de fromage, avec 100 grammes de pain. Enfin, le souper se cons-

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tituerait d'une soupe semblable à celle du déjeuner ou de saucisses 180 grammes, ou de boudin 200 grammes, toujours avec 100 grammes de pain.

Liebig parle de bûcherons, dont le régime composé de pain, de farine, de graisse, peut-être aussi de lait et de fromage, comporte :

Albumine. Graisse. Hydrocarbonés.

Dans une terre appartenant au professeur Ranke, les valets de ferme reçoivent, de temps immémorial, en farine et graisse : albumine 143, graisse 108, hydrocarbonés 788.

Les enfants, étant soumis à l'accroissement, ont besoin d'une prédominance d'albumine dans leur régime ; dans le lait de la femme, le rapport pes matériaux azotés aux non azotés est en effet de 1 à 2,7. Mais cette nécessité d'un excès d'albuminoïdes ne se maintient pas dans la seconde enfance. Si, d'un côté, l'enfant a besoin de fixer de la fibre, de l'autre l'ouvrier adulte détruit par usure une plus large proportion de substance musculaire. Le rapport des matériaux azotés aux non azotés étant de 1 à 3,5 chez l'ouvrier au repos, de 1 à 4,7, chez l'ouvrier en travail, il sera de 1 à 3, 9 chez l'enfant de 10 à 15 ans. Yoit conseille de distribuer comme cidessous les éléments du régime de cette catégorie d'individus.

Enfants de 6 à 15 ans (Voit).

Albumine. Graisse. Hydrocarbonés.

Rapport des azotés aux non azotés

En se basant, non sur l'observation directe, mais sur des calculs ingénieux, Hervé-Mangon trouve que la ration alimentaire moyenne et journalière, en France, par kilogramme d'adulte, contient 5sr,1797 de carbone et 0sr,280 d'azote. Pour Paris et les villes au-dessus de cent mille âmes, ces chiffres deviennent respectivement 5er,675 de carbone et 0sr,332 d'azote. Enfin, pour la population des campagnes, la ration renferme : carbone 5gr,S08 et azote 0sr,275. D'où, pour un adulte du poids de 65 kilogrammes :

Carbone. Azote.

Citadins 368,77 21,58

Ruraux ..' 377,52 17,87

Il y a donc une réelle infériorité chez les travailleurs des champs.

A titre de transition entre cet article et le suivant, dans lequel nous nous occuperons des aliments en particulier, nous donnons ici, d'après Beaunis, les proportions pour 1,000 d'eau, d'albuminoïdes, de graisse, d'hydrocarbonés et de sels, des principales substances alimentaires d'origine végétale ou animale»

générale.]

ALIMENTS PROPREMENT DITS

EAU

ALBUMINOIDES

G ïl A 1 S S K •

HYDnO- CARBONES.