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excédans sont saturés par la chaux de la craie. Cette falsification n’a pas les funestes effets de la précédente. Nous n’eussions peut-être pas dû en tenir compte, puisque, quand même le sel calcaire serait introduit dans l’estomac , il nuiraïit encore moins que l'acide non saturé. Quoi qu'il en soit, pour la reconnaître, on fait évaporer le vin jusqu’à consistance sirupeuse. On traite par de l’alcohol à 46°; cette dissolution alcoholique contient de l’acétate de chaux, qui précipite en blanc par l’oxalate d'ammoniaque, et le précipité fournit de la chaux vive, lorsqu'on le calcine dans un creuset. Le vin, sans addition de chaux ou de craie, évaporé jusqu’en consistance de sirop, et traité par l’alcohol à 46°, fournit une dissolution qui n'est point troublée par l'oxalate d’ammoniaque.

. 5°. Par la potasse , pour arrêter la fermentation du vin et pour saturer l'acide acétique qu'il contient en excès. Pour reconnaître cette falsification , -on fait évaporer; on traite par l’alcohol à 55° de l’aréomètre; on chauffe légèrement : l’alcohol dissout tout lacétate de potasse ; on filtre; on partage en deux parties le liquide alcoholique d’un jaune rougeâtre : on traite l’une par l’hydro-chlorate de platine, qui y fait naître un précipité jaune-serin (preuve de l'existence de ja potasse). On évapore l’autre partie Jusqu'à siccité ,et l'on verse sur le produit, de l'acide sulfurique concentré, qui en dégage des vapeurs d'acide acétique, reconnaissable à son odeur. Lorsque ni la potasse, ni l'acide nitrique ne sont en excès dans le vin, les réactifs ne produisent qu'insensiblement les effets dé-

signés.

4°. Par l’alun , pour les rendre plus rouges, moins altérables, et leur donner une saveur astringente. Ces vins , décolorés par le chlore, comme il a été indiqué , précipitent en blanc, par l’ammoniaque et par la potasse (ce dernier alcali doit redissoudre le precipité) ; par le sous-carbonate de potasse ou de soude ; par le nitrate ou l'hydro-chlorate de baryte.

5°. Par du poiré ou de l’eau-de-vie. Ces falsifications n’ont d'autre résultat que de changer les propriétés excitantes et la saveur des vins. On les reconnaît à lodorat et au goût. Si le mélange n’est pas ancien, l'eau-de-vie prend feu lorsqu'on le jette sur des charbons ardens : elle s’évapore si on le fait chauffer au bain-marie, ce qui n’a pas lieu si l’alcohol est combiné par la fermentation vineuse.

La fabrication, ou simplement la coloration des vins avec les bois d'Inde et de F'ernambouc, avec le tournesol en drapeau et les baies d’yeble , de troëne et de myrtille, se reconnaissent à la saveur astringente du vin, aux taches qu'il produit sur le linge et au moyen des dissolutions d’alun, de proto-hydrochlorale et de deuto-hydrochlorate d’étain.

Voici le procédé que conseille M. Orfila, auquel nous empruntons les moyens de reconnaître ces falsifications : on commence par faire les trois dissolutions suivantes : 1°. quatre gros d’alun dans cinq onces d’eau distillée ; 2°. un demi-gros de liqueur fumante de iibavius dans deux onces d'eau distillée ; 5°. un gros de proto-hydrochlorate d’étain dans deux onces d’eau distillée. On verse, dans une demi-once de vin dont on veut connaître la nature, à peu près un demi-

gros de chacune de ces dissolutions , que l’on décompose au moyen de quelques gouttes d’'ammoniaque ; l’alumine et les oxides d’étain se précipitent, entrainent la matière colorante, et on obtient les précipités indiqués dans le tableau suivant, de M. Orfila.