SUR LES VASES ET USTENSILES DE CUISIKE

Nous avons vu que la cupidité n’est pas la seule cause de l'introduction des substances malfaisantes dans les alimens , et que le défaut de soin peut aussi entrainer des dangers mortels ; on doit donc donner queique attention aux vases de cuisine. L’argile, ‘étain , argent, le fer et le cuivre sont les matériaux le plus communément employés pour la confection de ces vases. Les pots d'argile n’ont aucun inconvénient; ils n’acquerraient de propriétés malfaisantes que si le vernis métallique composé d’oxide de plomb, dont leur intérieur est enduit, venait à être dissous par un acide soumis, dans ces vases, à une ébullition prolongée. La faïence, la porcelaine, le verre n’ont aucun inconvénient. L'étain a produit quelquefois des vomissemens, probablement parce que des liquides qui y avaient séjourné en ont oxidé quelques parcelles. On re doit donc jamais laisser séjourner trop Jong-temps dans des vases d’étain, des alimens acides, salés ou albumineux. Le fer battu ou le cuivre double d'argent sont d’excellens ustensiles. Le cuivre seul a de grands inconvéniens. D'abord le vert-degris qui s y forme , quand on y laisse refroidir des liquides, est un poison mortel; mais indépendamment

du vert-de-gris, le cuivre parfaitement propre, peut, suivant Eller, de Berlin, se trouver dissous par de l’eau salée bouillante, et, suivant M. Vauquelin, par du sang très-chaud , en assez grande quantité pour causer des accidens. Il est donc prudent de ne se servir de vases de cuivre que lorsqu'ils sont étamés, et d’avoir soin que, dans l’étamage, aucune partie du cuivre ne reste à nu ; mais ce qui est encore plus important, c’est d'entretenir dans tous les vases possibles, qui presque tous ont leurs inconvéniens , une extrème propreté ; d'abandonner l'usage de ces robinets de cuivre adaptés aux tonneaux qui contiennent le vin, le cidre et le vinaigre, car le premier flot du liquide qui sort de ces vases est toujours chargé d’une plus ou moins grande quantité de vert-de-gris.