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TABLE DES MATIÈRES

Huîtres, moules, œufs, œufs de poisson, cerveau, foie ssanssrizideméad fu. LRU LE. . .

Altération des Alimens albumineux. . . . . . . .

Art. IV. Effets d’une classe d’alimens dans laquelle les bases précédentes , c’est-à-dire la fibrine, la gélatine et lPalbumine , sont à-peu-près dans des quantités égales (les poissons). . . . . . . .

À. Préparation de ces alimens. — Ses effets. . .

B.:Altération.#SeseffetsApaiee . . +. . .

Ant. V. Effets des Alimens féculens. . . . . . . .

Farine de froment, de seigle, d'orge, d'avoine. —

Riz, mais, pomme de terre, châtaigné, sagou, salep. — Haricots, pois, fèves, lentilles, secs. — Vermiccile, macaroni, tapioca, arow-root.

À. Préparation des substances féculentes. — Pain, biscuit, bouillie, cuisson dans l’eäu, pâtisserie. PES eu AR à dou d B. Aliérations des Alimens féculens. — Moyens de les reconnaître. — Leurs effets. . : . ... . . . C. Conscrvation des alimens féculens. . . . . . ; Arr. VI. Eflets des Alimens mucilagineux, . . . . Carotte, betterave, navet, salsifis, panais, asperge, laitue, chicorée, épinards, bette, scarolle , mâche, artichaut, cardon, baricots verts , pelits pois verts, courge, concombre, melon, potiron, choux, oseille, etc., etc. . . . . . .. PRÉPA ON Le an se CE Ru a a QE is Anr. VII. Effets des ÈS RATS PRET ER UE REA Figues , raisins, dattes, pruneaux, oranges, groseilles , cerises, fraises, framboises, mures, etc. À. Préparation. — Coction, glaces, snrbets, ge- TÉCTEE ReuRS ee 2 40e dé ne nie ed n Arr. VIII. Effets des graines Hier PARA Amandes douces, faînes, noisettes, noix, noix de COCHtIÉ rs CACADS SR ee PEUR IS NS ES EEE ES À. Préparation. — Chocolat, etc. . . . . . . . .