CHAPITRE IL

Du Goût.

Le goût a pour organe la membrane qui revêt La surface supérieure dela langue et mème celle des parties avoisinantes, telles que : lèvres, joues, voile du palais, partie supérieure du pharynx, etc. Cet organe a pour excitant propre, les saveurs. Le contact du corps sapide sur la membrane produit l'impression qui fait naître dans le cerveau la sensation du goût. L'usage de ce sens est donc de faire apprécier au cerveau la composition intime des corps, ou plutôt de lui faire préjuger l'espèce d’affinité dont ils peuvent être l’objet pour l’économie, de faire appéter»ceux qui conviennent à RER de faire repousser céux qui ne conviennent pas à boët organe.

"uLes corps portés sur l organe du goût sont , où nsipides , c’est-à-dire ne faisant pas, ou plutôt: faisant

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peu , d'impression sur l'organe du goûts. ou: sapides à divers degrés, c'est-à-dire produisant une impression particulière plus où moins forte sur l’organe.h…

En général, les corps insipides oupeu 'sapidestexcitent peu la membrane , conservent le goût jet produisent une action douce sur l'estomac. Ils sont ordinairement peu réparateurs; ils conviennent à l’enfance, à la jeunesse, aux tempéramens ardens , dansies climats tempérés , dans les saisons chaudes. Les corps sapides et savoureux excitent fortement le goût, excitent de la même manière les organes digestifs et souvent les systèmes circulatoire:et nerveux; ils conviennent au tempérament lymphatique , à la vieillesse, aux habitans des pays froids. ( Voyez Appareil digestif, deuxième partie.) Ces derniers corps rendent impropre à la perception de saveurs plus faibles; on ne saurait donc en user avec trop de ménagement.

La nature nous indique elle-même dans quels instans et sur quels chjets nous -devons exercer le sens du goût, puisque le plaisir:suit cet exercice pratiqué dans les circonstances convenables , tandis que ; pris anal à propos, celui-ci n’est accompagné que de répugnance. Pour perfectionner, pour éduquer le goût, l'exercice est nécessaire ,esthindispensable ; mais .si cet exercice ne peut et ne doit pas avoir [lieu lorsqu'onest gorgé d’alimens ; il faut avouer aussi quil ne se fait pas avec assez d'attention quand: la fäimise fait sentir. Si, dans de premier cas, tout ce quernous voulons goûter ‘nous’ répugne :, dans le :secondyie Plaisir est troprvif » le désir impérieux de satisfaire un besoin pressant faitihâter l’opération gestative et

| SENS EXTERNES. 27 d'ailleurs la jouissance que nous trouvons dans là satisfaction de la faim ou de la soif, peuteffacer, annuler, le plaisir que le goût nous procure. Ilfaut donc arrêter toute son attention sur chaque sensation que nous fournit le goût, et n’en être distrait par rien. C’est au moins le moyen qu'employent ces gourmets qui reconnaissent non-seulement le goût propre aux vins d’une province ; mais encore distinguent la saveur particulière qui caractérise la production d'un coteau, d’une récolte, analysent par la perfection de ce sens la saveur propre à quelques parties de vin méridional noyées dans une grande quantité de vin de Bourgogne.

Après l'exercice de l'organe du goût, les précautions qu'il faut prendre pour maintenir ce sens dans l'état le plus propre à ses fonctions , sont l’abstinence de tout ce qui peut altérer l'organe, enflammer ou épaissir la membrane muqueuse linguale, comme les alimens trop chauds, les acides, les alcooliques , les aromates , les épices, les Alinéol àâcres. |

Si le goût est blasé par l'abus des saveurs fortes , le moyen de le ramener à sa délicatesse primitive est l'usage prolongé des saveurs douces, et surtout de l’eau pure pour boisson ordinaire, | 1

Sile goût est tout-à-fait perverti, que: toutes les saveurs alimentaires nous répugnent, la nature ellemême nous indique l’abstinence. Méconnaître cet avis et chercher à réveiller le goût , serait aggraver le mauvais état de ce sens, et plus encore celui des organes dont il.est.en quelque sorte l’aclive sentinelle,

Si, bien conservé , le goût.est destiné à faire pré-

voir l'effet que doivent exercer sur l'estomac 1és substances qu’on se dispose à y faire entrer; si, une fois usé, le goût ne peut plus remplir cet office!,: on ne saurait prendre trop de soin pour conserver. la pureté de ce sens chez les enfans; on ne saurait trop blâmer la sotte habitude qu'ont quelques personnes de leur donner des liqueurs fortes ; des alimens épicés, et de se faire un jeu de leur voir braver les saveurs les plus désagréables.