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selés, amincis sur le bord, ovales ou fusiformes, quand on les voit de profil ou sur tranche. Leur bord se montre alors comme une ligne sombre, qui figure un hile en fente. Baudrimont rapporte que le hile est à 3-# rayons ; mais, ni les figures qu'il en donne ni celles de Guibourt ne font voir un hile de ce genre, que, d’ailleurs, nous n'avons pas | +
aperçu. Cet amidon résiste plus que l’amidon de Blé à l’action del’eau bouillante ; il laisse un résidu dense, composé: .’de grains semilunaires, réniformes ou circulaires , ces derniers étant entr'ouverts et coupés Jusqu’au centre.
Le diamètre des grains ‘varie de Omm,02590 à Omm, 00185. Fig. 514. — Coupe longitudinale du testa et de l’enveloppe de l’Orge. Celui du plus Grossissement, 200 diamètres (Hassall).
grand nombre est de 0mm,01480.
4° Farine d’Avoine. — Cette farine est grise, hygrométrique,
Fig. 513. — Coupe transversale de l'Orge. Grossissement, 200 diamètres (Hassal) (*).
{*) aa, membrane externe; bb, membrane moyenne; €, cellules à fécule. | 2,
LA
30 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES.
douce au toucher, souvent pelotonnée, presque inodore ou d'une très-faible odeur de rance. Elle se compose de très-petits grains d'amidon et de débris de l’enveloppe. Cette enveloppe (fig.
515) se compose : 1° d'une couche extérieure formée de deux séries de-cellules aplaties, longitudinales, larges, bien distinctes, à parois assez fines, ondulées, offrant en divers points, surtout vers la partie supérieure, un filament. (non) simple, long, aigu ; 2° d’une couche moyenne à cellules assez mal définies, disposées sur une seule rangée et à peine plus longues que larges; 3° d’une tunique interne à cellules plus petites que celles du Blé et formant une couche simple.
Un mélange de Blé et d’Avoine fournit un gluten Jaune noirâtre, parsemé de petits points blancs.
L'Amion d'AvoixE est en grains généralement polyédriques, anguleux, très-petits, libres ou agglomérés en masses, soit ovoïdes, soit irrégulièrement arrondies, pouvant atteindre un diamètre de Omm»,05000. Les grains mesurent de 0"®,00370 à Omm,00925 ; mais cette dernière grandeur est très-rare et le diamètre le plus fréquent oscille entre 0%",00450 et 02m,00555.
5° Farine de Riz. — Poudre d’un blanc éclatant, sèche, douce
Fig. 515. — Coupes transversale et longitudinale des enveloppes de l’Avoine (*).
(*) aa, tunique externe; db, tunique moyenne ; ce, tunique interne. Grossissement, 200 diamètres (Hassall).
au toucher, à peu près inodore; elle contient de fins débris de l'enveloppe du grain, dont nous empruntons la description à P gvrain, Hassal. La surface du grain est coupée par deux cannelures longitudinales et transversales, laissant entre elles des espaces carrés et montrant çà et là des ouvertures , Le, LE Lu de forme irréguliè- * ON ON 2 IE) Û INSEE NT A 277 li re, quisont des sto- ” TT SUN mates. L'enveloppe (fig. 516) est formée
courtes, cassantes,
longitudinales et transversales, au- ; | dessous desquelles se voit une fine membrane de cellules anguleuses à long axe tranverse.
Le décocté de farine de Riz laisse déposer de légers flocons formés de membranes et de granules d'une grande ténuité maintenus en sus- {= pension par un em- Lx pois assez mu Ÿ queux. Selon van Bastelaer, le macéré Fig. 516. — Enveloppe du Riz; la figure supérieure de 20 grammes de donne la coupe transversale. Grossissement, 200 diamèfarine de. Riz pure tres (Hassall).
dans 100 grammes d’eau, ne fournit aucun précipité, quand on l’additionne de son volume d’une solution saturée d'acide picrique, tandis que le Maïs, le Sarrasin, les Légumineuses fournissent un précipité de plus en plus abondant.
L’Ambox pe Riz est en grains polyédriques, anguleux, réguliers ou irréguliers, pentagonaux, carrés ou rhombiques, le plus souvent pourvus d’un hie punctiforme. Ces grains sont très-petits : les plus grands atteignent à peine 0"#,00740, Les plus petits n’ont que 0",90185 ; le diamètre moyen du plus grand nombre est de 0mm,00370,
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