folioles longues, dressées
capitules axillaires, réunis au fl A nombre de 2 à 5 en une sorte de D AE) fascicule : le capitule central pé- V4 A1 donculé, les latéraux presque ses- | d
siles; réceptacle nu ou garni de ae Édve M ds quelques Li épars ; ae obo- FR Ft vés, un peu comprimés, striés, glabres, couronnés d’écailles nombreuses et très-petites.
La Chicorée sauvage croît le long des chemins, dans les lieux
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vagues, incultes, etc. Ses feuilles sont très-amères, sans odeur ; les plus jeunes ont une amertume moins prononcée, et sont mangées en salade ou cuites. Cette plante, étiolée par l’exposition dans un lieu sombre, devient effilée et grêle; on la connait alors sous le nom de Barbe de capucin.
On en cultive une variété (Cich. Intybus, var. sativum) à feuilles inférieures oblongues, sinuées-dentées. La racine de cette variété, étant torréfiée et moulue, constitue la substance que l’on désigne dans le commerce sous le nom de Café chicorée. L'emploi de ce prétendu café, qui avait sa raison d’être, au commencement de ce siècle, lorsque les denrées coloniales avaient atteint un prix exces sif, s’est perpétué jusqu’à ce jour, bien que la Chicorée ne possède en aucune façon l’arome délicieux du café véritable. L’infusion de Chicorée a une saveur amère, âcre et nauséabonde et renferme une quantité d'extrait soluble plus considérable que celle du café; aussi a-t-elle une intensité de coloration plus grande. C'est évidemment à cette propriété que la Chicorée doit son usage.
La racine de Chicorée moulue est fréquemment mélangée au café torréfié et moulu. L'on excuse cette fraude, en disant que le mélange est vendu moins cher et que, d’autre part, l’infusion de Chicorée est salubre et nourrissante : or, sous prétexte de bon marché, le bénéfice reste au vendeur ; en outre, il paraît démontré que l’infusion de Chicorée est parfois laxative et que la digeslion en est plus difficile; enfin cette infusion, étant privée de caféine et de l’arome propre au café, ne peut produire l'effet stimulant et le sentiment de bien-être que procure celle du café.
La Chicorée elle-même est d’ailleurs fréquemment falsifiée de toutes les manières et l’on ne saurait trop recommander d’en bannir l'usage.
Nous avons fait connaître (v. t. Il, p. 628) les moyens de déceler la présence de la Chicorée dans le café.
La Racine DE LA CHicoRÉE sAUvAGE est longue, blanche, grosse comme le doigt ; elle fait partie, ainsi que les feuilles de la même plante, du Sirop de Chicorée ou de Rhubarbe composé. On la considère comme dépurative et laxative. É
L’Endive (Cich. Endivia L.) et ses deux variétés : la Scariole ou Escarole (Cich. angustifolium) et la Ghicorée crépue (Intybus seu Endivia crispa) sont cultivées pour être mangées en salade.
La Scorsonère d'Espagne (Scorzonera hispanica L.) et le Salsifis blanc (Tragopogon vorrifolius L.) sont abondamment cultivés pour leurs racines lactescentes et comestibles. La racine du Salsifis des prés ou Barbe de Bouc (Tr. pratensis L.) peut également servir dans l'alimentation.
SYNANTHÉRÉES. — CINARÉES. — BARDANE, 681
Labiatiflores.
Fleurs hermaphrodites, généralement bilabiées ; fleurs mâles et fleurs femelles ligulées ou bilabiées.
MUTISIACÉES.
Styles des fleurs hermaphrodites cylindriques ou presque noueux ; stigmates obtus, très-convexes en dehors, revêtus supérieurement d’un duvet fin, égal, rarement nul (Mutisia L. £., Onoseris DC., etc:). ;
NASSAUVIÉES.
Fleurs toutes hermaphrodites ; style renflé à sa base : stigmates tronqués, portant supérieurement un pinceau de poils et intérieurement des bandes stigmatiques saillantes, qui restent séparées (Nassauvia Commers., Moscharia R. et P., etc.).
Les Labiatiflores ne renfermentaucune plante utilisée en Europe.
É‘ubuliflores.
Corolles tantôt toutes régulières, tubuleuses et hermaphrodites, rarement irrégulières et stériles (Carpuacées ou CINAROCÉ- PHALES) ; tantôt, les unes tubuleuses et régulières (feurons), occupant le centre du réceptacle, les autres ligulées (demi-fleurons) femelles ou neutres, occupant la circonférence du réceptacle (RapiéEs ou CORYMBIFÈRES).
CINARÉES.
Capitules généralement flosculeux; style des fleurs hermaphrodites renflé supérieurement en un nœud presque toujours garni d’un pinceau de poils ; stigmates libres ou cohérents, pubescents en dehors; bandes stigmatiques atteignant le sommet du stigmate et s’y réunissant ; feuilles alternes (Lappa Tourn., Carduus Gærtn., Cinara Tourn., Silybum Vaill., Carthkamus Tourn., Centaurea Less., Atractylis L., Carlina Tourn., Serratula DC., Calendula Neck., etc.).
Bardane ou Herbe aux teigneux (Lappa major Gærtn., Arctium Lappa L., Arct. majus Schk., Lappa officinalis AIL.). — Plante bisannuelle, à racine profonde, cylindrique, brune; tige haute de 10 à 16 décim., rameuse; feuilles inférieures très-grandes, péliolées, cordiformes, crénelées, vertes en dessus, blanchâtres et tomenteuses en dessous; les caulinaires pétiolées, ovales; capitules terminaux, solitaires, rougeâtres, globuleux, disposés en un corymbe irrégulier ; bractées involucrales lancéolées, presque glabres, semblables, imbriquées, terminées par une
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pointe crochue ; réceptacle charnu, plane, garni de fibrilles raides et subulées ; fleurs purpurines, semblables ; étamines à filets papilleux ; anthères acuminées et pourvues à la base d’appendices subulés ; akènes oblongs, comprimés, glabres, rugueux transversalement et surmontés d’une aigrette courte, à poils rudes, caducs, plurisériés.
La grande Bardane croît sur le bord des chemins, dans les ruines, les décombres, etc. On peut lui substituer la Bardane commune (Lappa minor DC.) et la Bardane cotonneuse (L. tomentosa Lam.), la racine de ces plantes avant la même propriété:
La RACINE DE BARDANE (fig. 815) est charnue, grosse comme le
doigt, noire au dehors, blanche au dedans,
NL 19 de saveur douceâtre, austère et nauséeuse, IF d'odeur désagréable, qui augmente par la
ù dessiccation ; on la trouve, dans le com- / merce, sèche et coupée en tronçons courts.
MN Cette racine pourrait être confondue A avec celle de la Belladone, ce qui constituerait une erreur pouvant amener de graves accidents. Quand on examine ces racines sur une section transversale, on voit que la racine de Bardane présente des radiations brunes qui, partant du centre, atteignent la zone génératrice et $e conti.
nuent, en s’amincissant, jusqu’au voisinage de la portion la plus extérieure de l'écorce ; ses cellules sont très-petites, remplies d’inuline en magma et les vaisseaux y sont peu nombreux. Dans la Belladone, les radiations sont plus larges, moins nombreuses, n’atteignent pas le centre et ne dépassent pas la zone génératrice; ses cellules sont beaucoup plus grandes, remplies de féeule en grains; les vaisseaux y sont proportionnellement plus nombreux.
La racine de Bardane contient de l’inuline, du carbonate et du nitrate de potasse, une matière céro-oléagineuse verdâtre, soluble dans l’éther ct qui forme la base d’un remède secret employé contre la calvitie. Cette racine est prescrite contre les maladies de la peau, le rhumatisme, sous forme de décoction : on en prépare un extrait et un sirop. Son décocté employé en lotions jouit de la propriété d’apaiser le prurit dartreux.
