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Fig. 517. — Maïs (Hassall) (*.

confus. Leur diamètre varie de 0",00090 à 0mm,00370 ; leur diamètre moyen est de 02%,00185 à 0m®,00280.

(*) À. Coupe transversale du testa. Grosissement, 100 diamètres. — B. Aspect longitudinal des cellules de la tunique externe du testa.Grossissement, 200 diamètres, — C. Cellules de la surface du grain. Grossissement, 200 diamètres. — D. Cellules de Ja substance du grain. Grossissement, 100 diamètres. — E. Blastème. Grossissement, 500 diamètres. — F, Granules de fécule. Grossissement, 500 diamètres.

34 MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES.

8° Farine de Millet blanc (Panicum Miliaceum, L.). — Cette farine est d’un gris blanc jaunâtre, tirant un peu sur le nankin, sèche et rude au toucher, un peu hygrométrique, se pelotonne facilement et exhale bientôt une faible odeur d'huile rance.

L’Aminon DE MiLLetr est en grains polyédriques, à angles émoussés ou arrondis et parfois pourvus d’un hile punctiforme. Leur diamètre varie de 0m2,00555 à 0w%,01295 ; la plupart ont environ 0"m,00650.

9° Farine de Sorgho (Sorghum vulgare, Pers.). — Cette farine est de couleur café au lait clair, douce au toucher, hygrométrique, avec tendance à se pelotonner, elle dégage rapidement une . forte odeur d’huile rance.

Le Sorgho offre 3 enveloppes, dont on retrouve les débris dans la farine : une extérieure, formée de 3-4 assises de cellules à parois épaisses, finement ponctuées, assez petites et allongées tangentiellement ; une moyenne, composée de plusieurs assises de cellules à minces parois et remplies de grains de fécule petits, anguleux ; enfin la tunique interne est constituée par une assise de très-petites cellules polvédriques.

L’AMIDON DE SORGHO est en grains arrondis, irréguliers, pourvus d’un hile le plus souvent punctiforme, rarement sublinéaire. Selon Hassall, le hile serait étoilé et la fécule serait plus anguleuse et plus volumineuse que celle du Maïs. Nous avons trouvé des caractères inverses. La grandeur varie de 0%w,00740 à 0®®,01665 ; le diamètre moyen paraît être de 0wm,01200.

10° Farine d’Ivraie (Lolium temulentum, L.). — Farine blanc grisâtre clair, très-douce au toucher, sèche, d’odeur de farine de Blé. L’enveloppe des grains (fig. 518) se compose de trois membranes : l’externe, formée d’une seule assise de cellules à parois épaisses, à long axe transversal et 2-3 fois aussi longues que larges ; la moyenne, composée de deux couches de cellules à direction longitudinale; l’interne, constituée par une série simple de cellules ayant même structure que celle des Céréales. On reconnaît sa présence, dans la farine du Blé, en traitant le mélange par l'alcool à 35°, qui prend une couleur verdâtre, une saveur astringente, désagréable et nauséeuse. Cette liqueur évaporée laisse un résidu jaune verdâtre. Nous avons vu (p. 16) que l'Ivraie est vénéneuse.

L’AMIDON DE L'IvrAIE est en grains très-petits, polyédriques, libres ou agglomérés, assez souvent inclus dans la membrane cellulaire et constituant alors des masses ovales arrondies, tantôt colorées uniformément par l’iode de manière à figurer de très-gros grains de fécule, tantôt granuleuses, mais à granula-

tions mal définies, tantôt enfin formées de grains polyédriques

distincts. | Cette série de formations montre que l’amidon apparait d’a-

bord sous l’état d’une matière amorphe, uniformément répan-

‘40e. à opens

Fig. 518. — Structure de la graine du Lolium temulentum. Coupes transversale et verticale des enveloppes. Grossissement, 200 diamètres (Hassall) (*).

due dans la masse protoplasmique et qui se différencie peu à eu, On a vu que nous avons signalé quelque chose d’analogue dans l’Alpiste.

Les grains d’amidon de l’Ivraie ont une grandeur maximum de 0mm 00740 et un diamètre minimum de 0",00185 ; leur diamètre moyen oscille entre 02%,00185 et 0m",00370. ous

11° Farine de Sarrasin (Fagopyrum vulgare, Nees). — Farine grisâtre, rude et sèche au toucher, de saveur un peu âcre,

() a, Enveloppes externe ; b, enveloppe interne; c, cellules de la graine.