MONOCOTYLÉDONES PÉRISPERMÉES, SUPEROVARIÉES

d'odeur de farine de Blé échauffée ; elle ne se pelotonne pas, contient toujours des débris plus ou moins fins de la pellicule noirâtre du fruit et fournit 2, 4 p. 100 de cendres. Mêlée à la farine de Blé, elle en colore le gluten, qui devient gris noirâtre à l’état humide et presque noir à l’état sec.

L’AMIDON DE SarrAsiN est en grains polyédriques arrondis, à facettes souvent pentagonales, soit libres, soit groupés en amas parfois pentagonaux, autour d’un grain central. La plupart des grains sont pourvus d’un hile punctiforme, plus ou moins grand, quelquefois étoilé. Leur diamètre varie de 0"®,00185 à 0wm,00740 ; le plus souvent ce diamètre est d'environ 0%,00450.

12° Farine de Nielle (Agrostemma Githago, L.). — Celle farine est grisâtre, rude, sèche, d’odeur et de saveur àcres, irritantes. Elle communique à la farine de Blé des propriétés malfaisantes et il suffit qu'il y en existe 1/50, pour donner à la bouillie, faite avec ce mélange, une saveur àcre, accompagnée de chaleur et d'irritation.

Une farine niellée, traitée par l’éther, donne à ce liquide une teinte jaune, dont l'intensité est en rapport avec la quantité de Nielle. La liqueur éthérée laisse, par évaporation spontanée, une huile jaune foncé, âcre, offrant une saveur non désagréable de cuir gras.

L’Aminon DE NiELLe est en grains polyédriques, d’une extrême ténuité, libres ou réunis en masses parfois arrondies, plus souvent elliptiques allongées ou même subfusiformes et de grandeur variable. Les grains isolés mesurent rarement 0®®,00250 ; le plus souvent ils ont à peine 02%,00185 ou même 0"®,00100.

13° Farine d’Adonide d'Automne (Adonis autumnalis, L.).

— La farine de ces semences est brun jaunâtre, rude, pelotonnée, huileuse, d’odeur désagréable, avec arrière-odeur d'huile rance. L'examen microscopique v montre : 1°) des cellules à minces parois et à contenu vert-bleu, de grandeur et de forme variables, généralement allongées ou fusiformes, parfois arrondies ; 2°) des fragments d’un tissu à mailles tantôt grandes, régulières, à parois assez minces, ponctuées, peu colorées et àa contenu granuleux, jaune-brun verdâtre, tantôt moins grandes, à parois épaisses, jaunes, canaliculées et à contenu jaune rougeûtre ; 3°) des cellules pierreuses, jaune-brun, très-nom- breuses, libres ou réunies en amas, à parois très-épaisses, canaliculées, à lumen arrondi ou étoilé ; 4°) des vaisseaux réti- -culés ; 5°) des grains de fécule assez rares, très-petits, polyédriques, plus rarement ovales ou naviculaires et dont le diamètre varie de 0° 00100 à 02%,00650. Le diamètre de la PAS est de 0e 00370.

149 Farine de Rougelle ou Blé de vache (Melampyrum arvense L.). — Il nous a été impossible de nous procurer la graine de cette plante, qui existe parfois dans les Blés dont la culture a été mal soignée. On reconnait sa présence, dans la farine de Blé, de la manière suivante : On fait, avec la farine mélangée et de l’acide acétique étendu de 2 fois son volume d’eau, une pâte très-molle, que l’on chauffe doucement, dans une cuiller d'argent, jusqu'à ce qu’elle se détache de la cuiller. La section transversale de cette pâte est d’un rouge violacé, d’autant plus intense, que la farine contenait plus de Mélampyre.

Fig. 519. — Farine de Moutarde blanche. Grossissement, 200 diametres (Hassall).

15° Farine de Fausse Roquette (Bunnias Erucago L.). — Farine jaune verdâtre, sèche, huileuse, d’odeur d'huile rance. L'examen microscopique y montre : 1°) une absence complète de fécule ; 2°) de nombreux petits sphéroïdes jaunes, granuleux, à contenu divisé en fragments polyédriques et semblant constitués par de l’aleurone ; 3) des amas de cellules pierreuses de deux sortes : les unes, très- -grandes, allongées, à parois relativement minces, canaliculées, souvent en fer-à-cheval et semblant ouvertes à l’une de leurs extrémités ; les autres, beaucoup plus petites, plus épaisses, ovales-arrondies, à lumen masi ouétoilé ;4°) quelques vaisseaux finement rayés ou réticulés ; 5°) des fragments du

CAUVET, 2° édition. , Il, 3

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tissu de l'embryon, formés de cellules de deux sortes : les unes à mailles très-allongées, les autres très-grandes, polygonales ; 6°) beaucoup de gouttelettes huiïleuses de grandeur variable.

16° Farine de Moutarde (Sinapis alba et Sin. arvensis L. (fig. 549). — La farine de Moutarde blanche à une couleur jaune clair, une saveur piquante, une odeur cruciférée. Elle est constituée : 1°) par les cellules de l'embryon qui sont minces, polygo-

Fig. 520. — Membrane externe de la Moutarde blanche. Grossissement, 280 diamètres (Hassall).

nales, subarrondies et remplies de matières grasses ; 2°) par les cellules de l’épisperme, qui forment trois couches distinctes : l’externe (fig. 520) à cellules hexagonales, peu épaisses, contenant chacune une masse ovoïde ou arrondie, constituée par une matière mucilagineuse, semblant rattachée à la paroi au moyen d’une sorte de funicule tortueux ; la moyenne (fig. 521) formée de très-petites cellules anguleuses remplies d’un pigment coloré;

l'interne, à cellules polyédriques arrondies, plus grandes et à contenu granuleux. |

La Moutarde des champs est composée des mêmes éléments ; mais les cellules à mucilage ou de la couche externe sont plus petites, plus délicates et leur contenu semble formé par l'agglomération d'éléments polyédriques.

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